Гликемический индекс бобовых: фасоль, горох, чечевица

Содержание

Овощи
Можно ли бобовые на диете?
Фрукты и ягоды
Какой ГИ у разных бобовых?
Зерновые продукты и изделия из муки
Влияние чечевицы
Молочные продукты
Горох и диабет
Рыба и морепродукты
Бобовые культуры как альтернатива мясных продуктов для диабетиков
Нут или бараний горох
Жиры, масла, соусы
Напитки
Прочее

Овощи

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Петрушка, базилик	5	49	3,7	0,4	8	5
Укроп	15	31	2,5	0,5	4,1	5
Салат листовой	10	17	1,5	0,2	2,3	5
Помидоры свежие	10	23	1,1	0,2	3,8	5
Огурцы свежие	20	13	0,6	0,1	1,8	5
Лук репчатый сырой	10	48	1,4	—	10,4	5
Шпинат	15	22	2,9	0,3	2	5
Спаржа	15	21	1,9	0,1	3,2	5
Брокколи	10	27	3	0,4	4	5
Редис	15	20	1,2	0,1	3,4	5
Капуста свежая	10	25	2	—	4,3	5
Капуста квашенная	15	17	1,8	0,1	2,2	5
Капуста тушеная	15	75	2	3	9,6	5
Цветная капуста тушеная	15	29	1,8	0,3	4	5
Брюссельская капуста	15	43	4,8	—	5,9	5
Лук-порей	15	33	2	—	6,5	5
Грибы соленые	10	29	3,7	1,7	1,1	5
Перец зеленый	10	26	1,3	—	5,3	5
Перец красный	15	31	1,3	0,3	5,9	5
Чеснок	30	46	6,5	—	5,2	5
Морковь сырая	35	35	1,3	0,1	7,2	5
Зеленый горошек свежий	40	72	5	0,2	12,8	4
Чечевица отварная	25	128	10,3	0,4	20,3	4
Фасоль вареная	40	127	9,6	0,5	0,2	4
Рагу овощное	55	99	2,1	4,8	7,1	3
Баклажанная икра	40	146	1,7	13,3	5,1	3
Кабачковая икра	75	83	1,3	4,8	8,1	3
Свекла отварная	64	54	1,9	0,1	10,8	3
Тыква запеченая	75	23	1,1	0,1	4,4	3
Кабачки жареные	75	104	1,3	6	10,3	2
Цветная капуста жареная	35	120	3	10	5,7	2
Оливки зеленые	15	125	1,4	12,7	1,3	2
Кукуруза отварная	70	123	4,1	2,3	22,5	2
Маслины черные	15	361	2,2	32	8,7	1
Картофель вареный	65	75	2	0,4	15,8	1
Картофельное пюре	90	92	2,1	3,3	13,7	1
Картофель фри	95	266	3,8	15,1	29	1
Картофель жареный	95	184	2,8	9,5	22	1
Картофельные чипсы	85	538	2,2	37,6	49,3	1

Можно ли бобовые на диете?

Бобовые рекомендуют регулярно добавлять в пищу людям, страдающим от диабета. Гликемический индекс бобовых низкий при их употреблении в свежем или отварном виде. Консервированный зеленый горошек, чечевица или фасоль из-за длительной термической обработки имеют высокий ГИ и небольшое содержание полезных элементов. В то время как свежие бобовые являются кладезем растительного белка и макроэлементов.

Бобовые помогают вывести вредные холестериновые бляшки из организма.

Польза при диабете:

при регулярном употреблении на 25% снижается вероятность осложнений сахарного диабета;
количество углеводов в бобовых минимально, они долго перевариваются и для их усвоения не нужен инсулин;
все бобовые культуры выводят из организма «вредный» холестерин.

Фрукты и ягоды

Наименоване продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Лимон	20	33	0,9	0,1	3	5
Грейпфрут	22	35	0,7	0,2	6,5	5
Малина	30	39	0,8	0,3	8,3	5
Яблоки	30	44	0,4	0,4	9,8	5
Ежевика	25	31	2	—	4,4	5
Земляника	25	34	0,8	0,4	6,3	5
Черника	43	41	1,1	0,6	8,4	5
Голубика	42	34	1	0,1	7,7	5
Смородина красная	30	35	1	0,2	7,3	5
Смородина черная	15	38	1	0,2	7,3	5
Алыча	25	27	0,2	—	6,4	5
Брусника	25	43	0,7	0,5	8	5
Абрикосы	20	40	0,9	0,1	9	5
Персики	30	42	0,9	0,1	9,5	5
Груши	34	42	0,4	0,3	9,5	5
Сливы	22	43	0,8	0,2	9,6	5
Клубника	32	32	0,8	0,4	6,3	5
Апельсины	35	38	0,9	0,2	8,3	5
Вишня	22	49	0,8	0,5	10,3	4
Гранат	35	52	0,9	—	11,2	4
Нектарин	35	48	0,9	0,2	11,8	4
Клюква	45	26	0,5	—	3,8	4
Киви	50	49	0,4	0,2	11,5	4
Облепиха	30	52	0,9	2,5	5	4
Черешня	25	50	1,2	0,4	10,6	4
Мандарины	40	38	0,8	0,3	8,1	3
Крыжовник	40	41	0,7	0,2	9,1	3
Хурма	55	55	0,5	—	13,2	2
Манго	55	67	0,5	0,3	13,5	2
Дыня	60	39	0,6	—	9,1	2
Бананы	60	91	1,5	0,1	21	2
Виноград	40	64	0,6	0,2	16	2
Ананасы	66	49	0,5	0,2	11,6	1
Арбуз	72	40	0,7	0,2	8,8	1
Изюм	65	271	1,8	—	66	1
Чернослив	25	242	2,3	—	58,4	1
Инжир	35	257	3,1	0,8	57,9	1
Курага	30	240	5,2	—	55	1
Финики	146	306	2	0,5	72,3	1

Какой ГИ у разных бобовых?

Вид	Разновидность	ГИ
Фасоль	Зеленая	15
	Белая	35
	Консервированная белая	74
	Золотистая	25
	Мунг	25
	Красная	35
	Маш	25
Нут	Пюре (хумус)	25
	Мука	35
	Сырой	30
	Фалафель	35
Чечевица	Сухая	29
	Зеленая	25
	Желтая	30
Горох	Сухой	25
Горох	Свежий	35

Зерновые продукты и изделия из муки

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Клетчатка пищевая	30	205	17	3,9	14	5
Соевая мука обезжиренная	15	291	48,9	1	21,7	5
Отруби	51	191	15,1	3,8	23,5	4
Овсяные хлопья сырые	40	305	11	6,2	50	4
Перловая каша на воде	22	109	3,1	0,4	22,2	4
Овсяная каша на воде	66	49	1,5	1,1	9	3
Ячневая каша молочная	50	111	3,6	2	19,8	3
Рис нешлифованный отварной	65	125	2,7	0,7	36	3
Макароны из муки грубого помола	38	113	4,7	0,9	23,2	3
Хлеб зерновой	40	222	8,6	1,4	43,9	3
Хлебцы цельнозерновые	45	291	11,3	2,16	56,5	3
Хлеб «Бородинский»	45	202	6,8	1,3	40,7	3
Гречневая каша на воде	50	153	5,9	1,6	29	3
Овсяная каша молочная	60	116	4,8	5,1	13,7	3
Макароны из твердых сортов пшеницы	50	140	5,5	1,1	27	2
Манная каша молочная	65	122	3	5,4	15,3	2
Рисовая каша молочная	70	101	2,9	1,4	18	2
Хлеб ржано-пшеничный	65	214	6,7	1	42,4	2
Вареники с творогом	60	170	10,9	1	36,4	2
Пельмени	60	252	14	6,3	37	2
Пшенная каша на воде	70	134	4,5	1,3	26,1	1
Рисовая каша на воде	80	107	2,4	0,4	63,5	1
Блины из муки высшего сорта	69	185	5,2	3	34,3	1
Вареники с картофелем	66	234	6	3,6	42	1
Пицца с сыром	60	236	6,6	13,3	22,7	1
Хлеб из муки высшего сорта	80	232	7,6	0,8	48,6	1
Макароны высший сорт	85	344	12,8	0,4	70	1
Мюсли	80	352	11,3	13,4	67,1	1
Пирожок печеный с луком и яйцом	88	204	6,1	3,7	36,7	1
Пирожок жареный с повидлом	88	289	4,7	8,8	47,8	1
Сухарики	74	360	11,5	2	74	1
Печенье крекер	80	352	11,3	13,4	67,1	1
Булочка сдобная	88	292	7,5	4,9	54,7	1
Булочка для хот дога	92	287	8,7	3,1	59	1
Бублик пшеничный	103	276	9,1	1,1	57,1	1
Кукурузные хлопья	85	360	4	0,5	80	1
Гренки белые жареные	100	381	8,8	14,4	54,2	1
Хлеб белый (батон)	136	369	7,4	7,6	68,1	1
Вафли	80	545	2,9	32,6	61,6	1
Печенье, пирожные, торты	100	520	4	25	70	1

Влияние чечевицы

Употребляя чечевицу, можно восполнить дефицит энергии.

Эта культура восстанавливает метаболизм и восполняет запас витаминов и макроэлементов. Регулярное употребление блюд с вареной чечевицей:

улучшает состав крови;
восстанавливает обменные процессы и нормализует работу ЖКТ;
быстро восполняет запасы энергии;
благодаря хорошему насыщению заменяет хлеб;
нормализует работу ЦНС.

При диабете стоит выбирать зеленую или крупнодробленую чечевицу. В этих сортах оптимально сочетаются необходимые организму макроэлементы, такая каша быстрее варится и дольше переваривается. Перед приготовлением любой сорт чечевицы придется вымачивать не менее трех часов. Из чечевицы выходят прекрасные супы, пюре и каши.

Молочные продукты

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Молоко обезжиренное	27	31	3	0,2	4,7	5
Творог нежирный	30	88	18	1	1,2	5
Молоко соевое	30	40	3,8	1,9	0,8	5
Кефир нежирный	25	30	3	0,1	3,8	5
Йогурт 1,5% натуральный	35	47	5	1,5	3,5	5
Сыр тофу	15	73	8,1	4,2	0,6	5
Молоко натуральное	32	60	3,1	4,2	4,8	4
Творог 9% жирности	30	185	14	9	2	3
Йогурт фруктовый	52	105	5,1	2,8	15,7	3
Брынза	—	260	17,9	20,1	—	2
Сыр фета	56	243	11	21	2,5	2
Творожная масса	45	340	7	23	10	1
Сырники из творога	70	220	17,4	12	10,6	1
Сыр сулугуни	—	285	19,5	22	—	1
Сыр плавленный	57	323	20	27	3,8	1
Сыры твердые	—	360	23	30	—	1
Сливки 10% жирности	30	118	2,8	10	3,7	1
Сметана 20% жирности	56	204	2,8	20	3,2	1
Мороженое	70	218	4,2	11,8	23,7	1
Молоко сгущеное с сахаром	80	329	7,2	8,5	56	1

Горох и диабет

Эта культура богата витаминами, минералами и белком:

вся группа В, А, С;
K, Ng, P, Ca, Zn, Fe.

Зерна гороха употребляются сырыми, вареными и консервированными. Это может быть отдельное блюдо, добавка к салату или гарнир. Калорийность свежего зеленого горошка невелика — всего 80 ккал, в сочетании с низким ГИ этот продукт становится частым гостем на столе диабетика. В сушеных зернах увеличивается количество крахмала и калорийность.

Чтобы избежать неприятного воздействия, для приготовления блюда берут уже сушеную фасоль.

Свежая белая фасоль низкокалорийная — 35 ккал. После тушения этот показатель увеличивается в 10 раз. В свежих фасолинах высокое содержание пектина вызывает расстройство работы ЖКТ. Чтобы избежать нежелательной побочной реакции перед употреблением фасоль высушивают. Содержание полезных элементов:

белки — 24 г;
жиры — 2 г;
углеводы — 60 г;
вода — 12 г;
кальций — 140 мг;
магний — 150 мг.

Чтобы убрать токсичные вещества, перед приготовлением зерна красной фасоли отмачивают в воде на протяжении ночи или половины суток. За это время зерно наполнится водой, размягчится, в нем растворятся вещества, вызывающие вздутие живота. Процесс варки после вымачивания не займет много времени. Гликемический индекс фасоли позволяет употреблять ее в пищу ежедневно, соблюдая норму калорий.

Лицам с диабетом, следующим лечебной диете, обязательно следует включать бобы в своё регулярное меню. Нут выступает отличной заменой мясных продуктов.

Приём рассматриваемого бобового приводит в норму количество сахара в крови, что весьма значимо при 1 типе диабета. Ведь в случае дисбаланса уровня глюкозы может развиться гипогликемический синдром. Кроме того, польза нута состоит в улучшении липидного обмена.

Для страдающих патологией обмена веществ 2 типа продукт ценен тем, что производит выработку инсулина. Культура служит и отличной профилактикой развития диабета для лиц, которые предрасположены к нему.

Нутовые бобы показаны диабетикам и по той причине, что обнаруженный в их составе белок быстро усваивается организмом. А углевод имеет особенность более медленно разрушаться, благодаря чему сглаживаются пики скачков сахара в крови.

За счёт клетчатки улучшается функционирование пищеварительной системы, из организма выводятся токсины и шлаки.

Обладая желчегонным и диуретическим действием, продукт выводит из организма лишнюю жидкость и желчь. Происходит восполнение крови железом, повышается гемоглобин. Страдающим диабетом весьма важно держать под контролем собственный вес. А нут способствует ускорению метаболизма, помогает сбросить лишние килограммы, стабилизирует работу эндокринной системы.

Гликемический индекс (ГИ) используется для определения изменения уровня сахара в крови после приёма того или иного продукта питания.

Рыба и морепродукты

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Треска отварная	—	76	17	0,7	—	5
Щука отварная	—	78	18	0,5	—	5
Крабы отварные	—	85	18,7	1,1	—	5
Морская капуста	22	5	0,9	0,2	0,3	5
Хек отварной	—	86	16,6	2,2	—	5
Форель отварная	—	89	15,5	3	—	5
Креветки	—	95	20	1,8	—	5
Устрицы отварные	—	95	14	3	—	5
Тунец в собственном соку	—	96	21	1	—	5
Судак	—	97	21,3	1,3	—	5
Камбала	—	105	18,2	2,3	—	5
Кальмары отварные	—	140	30,4	2,2	—	5
Раки отварные	5	97	20,3	1,3	1	5
Кефаль отварная	—	115	19	4,3	—	4
Икра минтая	—	131	28,4	1,9	—	4
Белуга	—	131	23,8	4	—	4
Сельдь	—	140	15,5	8,7	—	3
Копченая треска	—	111	23,3	0,9	—	3
Горбуша горячего копчения	—	161	23,2	7,6	—	3
Окунь жареный	—	158	19	8,9	—	3
Карп жареный	—	196	18,3	11,6	—	3
Сардина отварная	—	178	20	10,8	—	3
Семга отварная	—	210	16,3	15	—	2
Икра красная	—	261	31,6	13,8	—	2
Скумбрия холодного копчения	—	151	23,4	6,4	—	2
Котлеты рыбные	50	168	12,5	6	16,1	2
Угорь копченый	—	363	17,7	32,4	—	1
Крабовые палочки	40	94	5	4,3	9,5	1
Печень трески	—	613	4,2	65,7	—	1
Сардина в масле	—	249	17,9	19,7	—	1
Скумбрия в масле	—	278	13,1	25,1	—	1
Сайра в масле	—	283	18,3	23,3	—	1
Шпроты в масле	—	363	17,4	32,4	—	1

Бобовые культуры как альтернатива мясных продуктов для диабетиков

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Куриная грудка отварная	—	137	29,8	1,8	—	5
Телятина отварная	—	134	27,8	3,1	—	5
Индейка отварная	—	195	23,7	10,4	—	4
Говядина нежирная отварная	—	175	25,7	8,1	—	4
Кролик жареный	—	212	28,7	10,8	—	4
Почки тушеные	—	156	26,1	5,8	—	4
Говяжья печень жареная	50	199	22,9	10,2	3,9	4
Говяжий язык отварной	—	231	23,9	15	—	4
Говяжьи мозги	—	124	11,7	8,6	—	3
Омлет	49	210	14	15	2,1	3
Курица жареная	—	262	31,2	15,3	—	3
Свинина на гриле	—	280	19,9	22	—	3
Баранина отварная	—	293	21,9	22,6	—	3
Бефстроганов	56	207	16,6	13,1	5,7	2
Котлеты из свинины	50	262	11,7	19,6	9,6	2
Сосиски	28	266	10,4	24	1,6	1
Колбаса вареная	34	300	12	28	3	1
Гусь	—	319	29,3	22,4	—	1
Баранина	—	300	24	25	—	1
Утка жареная	—	407	23,2	34,8	—	1
Свинина жареная	—	407	17,7	37,4	—	1

Нут или бараний горох

Состав:

витамины — Е, группа В;
микроэлементы — K, B, Se, Mn, Fe, Mg, P, Ca;
жиры, клетчатка, растительный белок.

Диуретический эффект заметен после употребления нута.

снижает вероятность рака;
нормализует сахар в крови;
оказывает профилактическое влияние от атеросклероза, заболеваний сосудов и сердца, инфаркта;
укрепляет иммунитет;
улучшает обменные процессы, избавляет от запоров;
замедляет старение;
восполняет запасы железа, нормализует гемоглобин;
улучшает состояние кожи, помогает излечить фурункулы, экзему;
оказывает мягкий мочегонный эффект.

Проращенный бараний горох особенно полезен. В этом состоянии активизируются полезные макроэлементы. Однако перед добавлением в рацион придется выяснить, не возникнет ли побочных реакций. Эта бобовая культура запрещена при аллергии. Из-за повышенного газообразования лучше уточнить у лечащего врача возможность добавления в рацион. Также бараний горох нельзя употреблять при подагре.

Жиры, масла, соусы

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Соевый соус	20	12	2	—	1	5
Кетчуп	15	90	2,1	—	14,9	4
Горчица	35	143	9,9	12,7	5,3	3
Оливковое масло	—	898	—	99,8	—	3
Растительное масло	—	899	—	99,9	—	3
Майонез	60	621	0,3	67	2,6	2
Сливочное масло	51	748	0,4	82,5	0,8	2
Маргарин	55	743	0,2	82	2,1	1
Сало свиное	—	841	1,4	90	—	1

Напитки

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Вода чистая негазированная	—	—	—	—	—	5
Чай зеленый (без сахара)	—	0,1	—	—	—	5
Сок томатный	15	18	1	—	3,5	4
Сок морковный	40	28	1,1	0,1	5,8	3
Сок грейпфрутовый (без сахара)	48	33	0,3	—	8	3
Сок яблочный (без сахара)	40	44	0,5	—	9,1	3
Сок апельсиновый (без сахара)	40	54	0,7	—	12,8	3
Сок ананасовый (без сахара)	46	53	0,4	—	13,4	3
Сок виноградный (без сахара)	48	56,4	0,3	—	13,8	3
Вино красное сухое	44	68	0,2	—	0,3	3
Вино белое сухое	44	66	0,1	—	0,6	2
Квас	30	20,8	0,2	—	5	2
Кофе натуральный (без сахара)	52	1	0,1	0,1	—	2
Какао на молоке (без сахара)	40	67	3,2	3,8	5,1	2
Сок в упаковке	70	54	0,7	—	12,8	2
Компот из фруктов (без сахара)	60	60	0,8	—	14,2	2
Десертное вино	30	150	0,2	—	20	1
Кофе молотый	42	58	0,7	1	11,2	1
Газированные напитки	74	48	—	—	11,7	1
Пиво	110	42	0,3	—	4,6	1
Шампанское сухое	46	88	0,2	—	5	1
Джин с тоником	—	63	0,2	—	0,2	1
Ликер	30	322	—	—	45	1
Водка	—	233	—	—	0,1	1
Коньяк	—	239	—	—	1,5	1

Прочее

Наименование продукта	Гликемический индекс	Ккал	Белки	Жиры	Углеводы	Оценка продукта
Белок одного яйца	48	17	3,6	—	0,4	5
Яйцо (1 шт)	48	76	6,3	5,2	0,7	4
Желток одного яйца	50	59	2,7	5,2	0,3	1
Грецкие орехи	15	710	15,6	65,2	15,2	2
Фундук	15	706	16,1	66,9	9,9	2
Миндаль	25	648	18,6	57,7	13,6	2
Фисташки	15	577	21	50	10,8	2
Арахис	20	612	20,9	45,2	10,8	2
Семечки подсолнуха	8	572	21	53	4	2
Семечки тыквенные	25	600	28	46,7	15,7	2
Кокосовый орех	45	380	3,4	33,5	29,5	2
Шоколад темный	22	539	6,2	35,4	48,2	2
Мед	90	314	0,8	—	80,3	2
Варенье	70	271	0,3	0,3	70,9	1
Шоколад молочный	70	550	5	34,7	52,4	1
Шоколадный батончики	70	500	4	25	69	1
Халва	70	522	12,7	29,9	50,6	1
Карамель, леденцы	80	375	—	0,1	97	1
Мармелад	30	306	0,4	0,1	76	1
Сахар	70	374	—	—	99,8	1
Попкорн	85	480	2,1	20	77,6	1
Шаверма в лаваше (1шт)	70	628	24,8	29	64	1
Гамбургер (1 шт)	103	486	25,8	26,2	36,7	1
Хотдог (1 шт)	90	724	17	36	79	1