Цельнозерновой хлеб: рецепты от Шефмаркет

“Воздушный”

Этот рецепт цельнозернового хлеба легко будет приготовить даже начинающим хлебопекам. Готовится он быстро, а при приготовлении более сложных рецептов будет намного проще, так как на интуитивном уровне будет понятно что к чему.

Для приготовления необходимо:

  • мука грубого помола — 400 грамм;
  • дрожжи сухие — 20 грамм;
  • теплая вода — 310 мл;
  • соль поваренная — 1 ст.л.;
  • сахар белый — 1 ч.л.;
  • семена кунжута, розмарин, прованские травы — по вкусу.

Последовательность приготовления:

  1. Смешать все сыпучие ингредиенты.
  2. Тонкой струйкой вливать воду, одновременно перемешивая. Тесто получится рыхлой структуры.
  3. Накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить на 50-60 минут в теплом месте.
  4. Аккуратно, не повреждая структуру теста, перенести его в форму для кексов, посыпанную мукой. Оставить на 20-30 минут.
  5. Посыпать тесто семенами кунжута.
  6. Разогреть духовку до 200°C и поставить туда будущий хлеб.
  7. Выпекать 35-40 минут. Оставить остывать в духовке.

Выпечка получается легкой и воздушной с вкраплениями семян и специй. Хлеб вкусный даже в чистом виде.

“Медовый”

С мягким ароматом меда и легкой сладостью цельнозерновой хлеб, который так и тает во рту.

Для приготовления потребуется:

  • цельнозерновая мука — 4 стакана;
  • поваренная соль — 0,5 ч.л.;
  • теплая вода — 1,5 стакана;
  • мед — 0,25 стакана;
  • оливковое масло — 2 ст.л.;
  • сухие дрожжи — 2 ст.л.

По желанию можно добавить в хлеб изюм.

  1. Смешать теплую воду, мед и дрожжи. Оставить на 5 минут.
  2. Смешать муку с солью, добавить туда разведенные дрожжи и добавить масло.
  3. Руками замесить тесто до однородности. Оно должно стать эластичным и упругим.
  4. Дать подняться тесту в теплом месте, займет это 30 минут.
  5. Выложить тесто из миски на противень, присыпанный мукой, и придать ему форму хлеба.
  6. Накрыть полотенцем и дать подняться в течении 20 минут.
  7. Поставить противень в разогретую до 200°C духовку и выпекать 35 минут.
  8. Как только хлеб покроется поджаристой золотистой корочкой его можно доставать из духовки.

Употреблять его можно сразу после остывания, но еще вкуснее он становится на следующий день!

Ингредиенты:

  • Молоко  — 1 Стакан
  • Мед  — 1,5 Ст. ложки
  • Геркулес  — 1 Стакан
  • Мука цельнозерновая  — 2 Стакана
  • Сливочное масло  — 2 Ст. ложки
  • Соль  — 0,5 Чайных ложки
  • Разрыхлитель  — 2 Чайных ложки
  • Пряности  — По вкусу

“Кунжутный”

Ошибочно полагать, что выпечка из цельнозерновой муки грубая на вкус. Но для первого эксперимента можно смешать в равных пропорциях цельнозерновую муку и пшеничную. Он получается воздушным, с пористой, но упругой структурой. Выпечка не крошится и тает во рту.

Для приготовления одной буханки (650 грамм) потребуется:

  • свежие дрожжи — 27 грамм;
  • теплая вода — 250 мл;
  • сахар — 1 ч.л.;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • цельнозерновая мука — 170 грамм;
  • пшеничная мука — 300 грамм;
  • оливковое масло — 3 ст.л.;
  • кунжут, тыквенные семечки — по вкусу.
  1. Развести дрожжи с сахаром в теплой воде.
  2. Просеять муку и влить туда разведенные дрожжи.
  3. Замесить жидкое тесто, главное, чтобы не осталось комочков муки.
  4. Оставить на 15 минут.
  5. Добавить растительное масло и соль, аккуратно вымешивая тесто.
  6. Поставить в теплое место на 60 минут. За это время тесто в несколько раз увеличится в объеме.
  7. Добавить кунжут и семечки в тесто, вымесить его и оставить еще на 40 минут.
  8. Смазать противень маслом, присыпать его мукой и аккуратно переложить тесто и уже на противне сформировать форму будущего хлеба.
  9. Оставить еще на 20 минут и наконец поставить тесто в разогретую до 200°C духовку. Сверху можно присыпать кунжутом и смазать маслом.
  10. Выпекать 35-40 минут, до появления золотистой корочки. Разрезать после полного остывания.

Хлеб получается в разрезе очень красивым, с вкраплениями семечек и нежного цвета. Корочка хрустит, а мякоть тает! Этот рецепт хлеба из цельнозерновой муки требует усилий, но оно того стоит!

В тесто можно добавлять что угодно: подсолнечные и тыквенные семена, отруби, травы и специи, кунжут, льняное семя и семена чиа. Продукт получается питательным и полезным, намного вкуснее, чем в магазинах!

  

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1490 руб.

Как приготовить «Зерновой хлеб»

Зерновой хлеб - фото шаг 1

1. Перед тем как приготовить зерновой хлеб, тщательно разотрите масло с медом. После этого влейте в эту смесь молоко. Перемешайте. Все соедините со стаканом муки и разрыхлителем (его можно заменить на гашеную соду), овсяными хлопьями. Положите кардамон.

Зерновой хлеб - фото шаг 2

2. Перемешайте. Постепенно подсыпайте оставшуюся часть муки, замесите тесто. Положите по 2 столовых ложки отрубей и льняной муки. Месите до тех пор, пока сможете руками сформировать из теста круглый хлебушек.

Зерновой хлеб - фото шаг 3

3. Разогрейте духовку до 220 градусов. Хлеб на противень. У меня вместо него обычная решетка и силиконовый коврик. Присыпьте сверху геркулесом.

Зерновой хлеб - фото шаг 4

4. Выпекайте хлебушек 25-30 минут. Ближе к концу готовки обязательно проверьте его спичкой или зубочисткой на готовность. Затем достаньте готовый хлеб из духовки. Остудите его и подайте к столу. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезный инфопортал