Лосось – полезные свойства — Польза или вред

Красная рыба в пищевой промышленности

Лосось принадлежит к продуктам-деликатесам. Его мягкое и нежное мясо приятного цвета используют для приготовления самых разных блюд – от банальной запеченной рыбы до экзотических яств. Но в любом случае сохранить натуральный вкус можно только при минимальном использовании специй. Вкусный и полезный вариант – лосось, запеченный с овощами, или приготовленный на гриле.

Разнообразить вкус филе можно с помощью кисло-сладких, сладких фруктовых или острых соусов, которые отлично сочетаются с красной рыбой. В салатах лосось превосходен в компании с огурцами, яйцами, луком и помидорами, а также оливками, сыром, бобовыми и другими овощами. Жареную семгу можно подавать с горчицей и травами, которые выгодно подчеркнут вкус рыбы, а запеченную – с лимонным соком.

В таком варианте красная рыба подойдет к гарниру из приготовленных на пару овощей, картофеля или риса. Многие любят слабосоленое мясо лососевый в качестве холодной закуски или компонента суши. Тонкие слайсы соленого красного филе – идеальный продукт для бутербродов. Ну и говоря о лососе, нельзя не вспомнить о еще одном деликатесе – красной икре, которую получают именно из рыб семейства лососевых.

Любители морепродуктов утверждают, что самой полезной пищей для мозга (и это в прямом значении слова) является морская рыба. И хоть диетологи говорят о необходимости включать ее в рацион дважды в неделю, гурманы утверждают, что наслаждаться этим продуктом можно ежедневно. Он никогда не наскучит и не принесет вреда организму.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Лосось всегда считался благородной рыбой, достойной королевского стола. Вкусная и полезная рыба и сегодня остается признаком роскоши, достатка, заботы о своем здоровье. Лосося готовят разными способами: солят, копят, жарят, тушат. Кроме того, деликатесным продуктом считается лососевая икра.

Интересно! Самая калорийная часть рыбы – кожа и подкожный жир. Именно их в первую очередь употребляют в пищу медведи. В особо «урожайные» годы остальная часть тушки может оставаться нетронутой.

Состав продукта

Лосось – полезные свойства - Польза или вред

Пищевая ценность 100 г:

  • Калории 153 кКал
  • Белки 20 г
  • Жиры 1 г
  • Вода 6 г

Лосось – достаточно жирная рыба, этим обусловлена его исключительная питательность. Жир, содержащийся в тушке, по наличию полиненасыщенных жирных кислот занимает промежуточное положение между животным и растительным. Рыбный белок полноценный, как содержащийся в мясе. Эти качества делают лосося сытной и вкусной рыбой, длительно поддерживающей чувство насыщения.

В составе продукта присутствуют:

  • Витамины: A, PP, E, C, D и практически вся линейка витамина В;
  • Макроэлементы: калий, магний, кальций, натрий, фосфор;
  • Микроэлементы: железо, йод, марганец, фтор, медь, кобальт, хром;
  • Насыщенные жирные кислоты.

Стограммовая порция лосося полностью покрывает суточную потребность человека в В12 – важном витамине для кроветворения. Почти наполовину в В5 и B6 – витаминов, необходимых для функционирования нервной системы. Фолиевая кислота содержится в количестве половины суточной нормы.

Регулярное употребление филе этой рыбы укрепляет кости, зубную эмаль, улучшает состояние щитовидной железы, в детском возрасте – способствует росту, интенсивному физическому развитию.

Интересно! В связи с тем, что Мировой океан ежедневно загрязняется, а рыбы усваивают из воды вредные вещества, во многих странах введены нормы оценки опасных для здоровья веществ. Последние пересмотры этих норм разрешили гораздо более высокий уровень содержания ядов.

Лосось оказывает разностороннее положительное действие на организм – за счет белков способствует росту мышечной массы, поскольку рыбные белки являются полноценными – полностью восполняют потребность организма в аминокислотах – важном строительном материале для клеточных структур.

Жир, содержащийся в лососе, более полезен, чем большинство животных жиров. В его состав входит большое количество кислоты омега-3, которая благотворно сказывается на здоровье кожи, волос, сердечно-сосудистой системы. Низкое содержание холестерина позволяет избежать развития атеросклероза и его последствий.

Содержащиеся в лососе вещества улучшают усвоение глюкозы клетками, поэтому употребление этой рыбы очень полезно при сахарном диабете. Витамин D, фосфор и кобальт укрепляют кости, предотвращают остеопороз, переломы.

Лосось – полезные свойства - Польза или вред

Важно! Употребление лосося во время беременности положительно сказывается на костной системе будущего ребенка, предотвращает развитие дефицита кальция в организме матери, восполняет запасы железа, профилактируя развитие анемии.

Считается, что эта благородная рыба оказывает положительное действие на зрение и нервную систему. По статистике, люди, регулярно употребляющие его в пищу, обладают более спокойным темпераментом, легче переносят стресс, менее подвержены болезням Альцгеймера и Паркинсона.

Потенциальная опасность рыбных продуктов гораздо более связана с уровнем загрязнения окружающей среды. Рыба впитывает в себя все, что содержится в воде, в том числе ядовитые для человека вещества. Лосось в этом плане не исключение. Точно проверить, какие именно потенциально вредные вещества попали в каждую порцию лосося сложно, для рядового потребителя – практически невозможно.

Следует отметить, что избыток этой рыбы в рационе приводит к накоплению лишнего жира, гиперфосфатэмии, излишку жирорастворимых витаминов (особенно D), повышению уровня холестерина. Поэтому людям, страдающим ожирением и хроническими заболеваниями ЖКТ, не рекомендуется включать в рацион данный продукт. А если очень хочется – обязательно проконсультироваться со специалистом.

Интересно! Большая часть консервов из лосося сделана из диких особей, выловленных в океане. Беременным женщинам и маленьким детям предпочтительно употреблять именно такой вид продукта.

Питательная ценность и многочисленные свойства лосося делают его очень полезным для регулярного потребления, обеспечивающего поступление питательных веществ, но нужно обратить внимание на калорийность.

Лосось – это очень широко используемая во всех кухнях мира рыба, возможно, именно потому что обладает очень хорошим вкусом, отличным внешним видом и богатым набором питательных веществ.

Лосось – полезные свойства - Польза или вред

В продаже можно найти как свежего, так и копченого лосося. Ошибочно можно подумать, что эти два продукта не очень отличаются по свойствам.

  • Свежий лосось – это части выпотрошенной рыбы. Они не были каким-либо образом обработаны.
  • Копченый лосось, вместо этого, представляет собой кусочки филе лосося после холодной обработки, которые сначала засаливают, а затем подвергают копчению при относительно низких температурах, не выше 40 градусов. По сравнению со свежим, копченый лосось содержит гораздо меньше жира, так как для его приготовления используются постные части филе.

Лосось относится к числу наиболее ценных пород жирной рыбы, так как обладают очень приятным вкусом и консистенцией мяса.

В 100 г свежего лосося содержится 185 ккал, разделенных между:

  • углеводами – 1 г
  • белками – 18,4 г
  • жирами – 12 г
  • холестеролом – 35 мг

Довольно много в лососе витамина A, D и ниацина (B3), в то время из минералов больше всего калия, фосфора, натрия и кальция.

100 грамм копченого лосося содержит 153 ккал, разделенных между:

  • углеводами – 1,2 г
  • белками – 25,4 г
  • жирами – 4,5 г
  • холестеролом – 50 мг

Из витаминов больше всего A и B3, в то время как среди минеральных солей выделяется натрий, фосфор и калий.

Лосось – полезные свойства - Польза или вред

Лосось должен быть частью диеты каждого человека уже с первых месяцев жизни, потому что представляет собой важный источник хороших жиров, полиненасыщенных жирных кислот, витамина D и белков.

Рассмотрим подробнее свойства свежего и копченого лосося:

  • для роста: протеины, присутствующие в как свежем, так и копченом лососе, имеют решающее значение для роста тканей. Лосось является одним из лучших продуктов для спортсменов, целью которых является рост мышечной массы, а также для детей, которым с первых месяцев жизни необходимо хорошее количество белка в рационе. Однако, для детей и новорожденных не рекомендуется потребление копченого лосося, так как там слишком много натрия.
  • Против остеопороза: лосось содержит высокие уровни витамина D, важного для фиксации кальция в костях. Для того, чтобы предотвратить хрупкость костей, полезно употреблять как свежего, так и копченого лосося.

Кроме того, важные преимущества потребления лосося связаны с наличием омега 3 полиненасыщенных жиров, которые являются незаменимыми, так как наш организм не в состоянии их синтезировать из других веществ.

Они важны для организма, потому что выполняют несколько функций:

  • Для сердечно-сосудистой системы. Омега 3 понижают уровень триглицеридов, предотвращая накопление жиров на стенках сосудов, что на уровне артерий может привести к частичной или полной окклюзии – в результате, сердечно-сосудистым заболеваниям, даже таким как инсульты и инфаркты.
  • Снижения уровня холестерина. Омега 3 усиливают производство ЛПВП, специфических транспортеров холестерина, играющих роль «мусорщиков», которые очищают кровь от избытка холестерина.
  • Антивоспалительные свойства. Омега 3 ингибируют агрегацию тромбоцитов и воспалительных процессов, что предотвращает образование атеросклеротических бляшек или блокирует прогрессирование (антиатерогенный эффект).
  • Для роста мышц. Некоторые научные исследования показали, что омега 3 увеличивают выработку мышечного белка путем активации факторов роста клеток.

Свежий и копченый лосось имеют некоторые противопоказания:

  • Беременность: потребление лосося следует избегать во время беременности, так как, как и все крупные морские рыбы, он накапливает в мясе тяжелые металлы, такие как ртуть. Она может нанести вред нервной системе плода ещё в момент развития.
  • Холестерин: холестерин, присутствующий в лососе, не оказывает отрицательно влияния на жировой метаболизм. Но, не стоит им злоупотреблять, и тем более сочетать с другими продуктами, богатыми холестерином, такими как сыр и яйца.
  • Высокое кровяное давление: в случае гипертонии следует избегать потребление копченого лосося, так как в нём слишком много натрия, ингибирующего диурез и способствующего задержке воды, что ухудшает гипертензию.
  • Избыточный вес: лосось богат на калории, поэтому, чтобы не накапливать вес, не следует кушать его слишком часто: достаточно один или два раза в неделю.

Рыбные плюсы

При белковых сушках эта рыба идеальна, добавив ее в рацион, наращивание мышц будет проходить качественно и быстро. Лососевый протеин хорошо усваивается. Побочные эффекты крайне редки.

Минимальное количество калорий и большое количество белков отлично насыщают организм, поэтому лососина прекрасно подходит для тех, кто борется с лишним весом. Ее рекомендуют при диетическом питании.

Польза и вред рыбы лосось не сопоставимы. Хотя, есть некоторые особенности, из-за которых он может считаться даже опасным. Но об этом позже.

Лосось – полезные свойства - Польза или вред

Что еще полезного в рыбном мясе

  • лосось предотвращает патологии сердца;
  • улучшает зрение;
  • защищает от онкологических болезней;
  • снижает уровень сахара в крови, стимулируя синтез инсулина.

Это далеко не все достоинства удивительной рыбы. Мы не будем вдаваться в подробности, так как надо рассказать еще о пользе и вреде копченого лосося, сырого, его икры, печени. Все по порядку.

Польза лосося – пищевая ценность и калорийность

Польза лосося для здоровьяИсточник белка

Белки, а точнее входящие в их состав аминокислоты, являются важными компонентами для человека. Они необходимы для строительства клеток, формирования тканей, образования ферментов и гормонов. Белки из лосося, как и большинства других рыб, легко усваиваются организмом. Они, как правило, не обладают побочными эффектами и не содержат канцерогены, как некоторые другие виды мяса.

Витамины и минералы

Этот вид рыбы ценный богатым содержанием минералов и витаминов, необходимых для правильного протекания метаболических процессов, здоровья ногтей, волос. Селен, содержащийся в лососевых, намного лучше усваивается организмом, нежели из других продуктов животного происхождения. Кстати, лосось является самым богатым источником этого микроэлемента.

Витамин Е – мощный антиоксидант, который снижает риск болезней сердца, предотвращает окисление липопротеинов низкой плотности, снижает накопление бляшек в коронарных артериях. Помимо этого, защищает от злокачественных образований, повышает иммунитет и защищает от катаракты. Этот витамин, как аскорбиновую кислоту и бета-каротин, в больших порциях можно получить из лосося.

Витамин D имеет решающее значение для поддержания здоровья. Дефицит вещества повышает риск возникновения кардиорасстройств, рассеянного склероза, ревматоидного артрита и диабета. Также важны для человека и витамины группы В, содержащиеся в красной рыбе. Они незаменимы для нервной системы, работы печени и стабильного содержания глюкозы в крови, выработки серотонина и формирования новых клеток в организме.

Омега-3 повышает активность клеток головного мозга, что в результате сказывается на памяти и способности к эффективной умственной работе в течение дня. Наряду с аминокислотами, витамины А и D, а также селен и жирные кислоты защищают нервную систему от повреждений, вызванных старением. Помимо этого, минерально-витаминный комплекс действует как антидепрессант, расслабляет мозг, защищает его от болезней Альцгеймера и Паркинсона.

Здоровье глаз

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Предотвратить дегенерацию желтого пятна, избавиться от сухости сетчатки, усталости глаз и потери зрения поможет лосось. Было доказано, что любители рыбы могут похвастаться лучшим зрением, которое сохраняют дольше, чем мясоеды.

Состав продукта

Вкус молок лососевых рыб очень специфичен, потому не все люди их охотно употребляют, и нередко отдают домашним питомцам. В большинстве случаев это обусловлено неосведомленностью о пищевых свойствах данного продукта и неумением его правильно приготовить. Регулярное употребление молок способно не только восполнить недостающие элементы питания, но и решить некоторые проблемы со здоровьем.

Полезные свойства продуктов определяются их составом и пищевой ценностью. Главное пищевое достоинство молок лососевых рыб – это наличие в них жиров с большим содержанием полиненасыщенных кислот. Продукт способствует нормализации работы сосудистой системы, выступает профилактическим средством таких болезней как закупорка сосудов, инсульт и инфаркт.

Входящие в его состав компоненты усиливают действие препаратов для диабетиков и улучшают мозговую деятельность. В продукте полностью отсутствуют канцерогены. Вещества, содержащиеся в молоках лососевых, имеют следующие полезные свойства:

  1. Улучшают состояние кожных покровов, замедляют старение и активируют регенерацию.
  2. Нормализуют метаболизм жиров.
  3. Проявляют свойства антиоксидантов, защищая клеточную мембрану от свободных радикалов.
  4. Улучшают функционирование иммунной системы.
  5. Улучшают работу ЖКТ.
  6. Обладают противовоотечным действием и ускоряют заживление ран и язв.
  7. Повышают тонус сосудистой системы.
  8. Способствуют укреплению костной ткани и зубов.
  9. Нормализуют метаболические процессы и ускоряют выведение алкоголя.

Калорийность: 99 кКал/100 г.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Пищевая ценность:

  • Белки – 12-17 г;
  • Углеводы – 0,1-0,8 г;
  • Жиры – 1,6-2 г;
  • Полиненасыщенные кислоты – 0,8 г;
  • Мононенасыщенный кислоты – 0,4 г.

В состав диет для похудения обязательно включены низкокалорийные диетические продукты, способствующие нормализации липидного обмена и связыванию свободных радикалов, образующихся при интенсивном расщеплении веществ.

Молоки лососевых рыб, богатые витаминами, минералами, полиненасыщ. жирными кислотами, и имеющие невысокую калорийность, идеально подходят для включения в рацион худеющих, занимающихся спортом, и следящих за своим весом людей.

Молоки, как продукт диетического питания, высоко ценится спортсменами и людьми, следящими за здоровьем и употребляющими натуральные продукты, получая все необходимые элементы питания из пищи без применения искусственных добавок. В подтверждение тому результаты последних научных исследований показывают, что молоки кеты (лососевые) содержат в составе высококачественные нуклеотиды, которые человеческий организм использует для ремонта своих поврежденных цепочек. Этим объясняется сильный антивозрастной эффект при употреблении продукта.

Регулярное включение лососевых молок в рацион как здоровых, так и страдающих каким-либо недугом людей, поможет избавиться от некоторых проблем или отсрочить их наступление. В данном случае, продукт будет полезен людям с болезнями сосудистой системы, ОПА, при эндокринных расстройствах, кожных заболеваниях, проблемах с обменом веществ, в частности липидов, болезнях ЖКТ и нарушениях иммунитета.

Перед покупкой выбирают только свежие молоки в проверенных магазинах, где качество продукции контролируется органами ветеринарного надзора, так как рыба имеет свойства накапливать токсичные вещества из загрязненных водоемов.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

При выборе обращают внимание на консистенцию и цвет: у зрелых молок он белый, а у молодых рыб с розовым или красноватым оттенком. Поверхность хорошего продукта гладкая, целая, и ни в коем случае не кашицеобразная.

Молоки нельзя употреблять сырыми, так как в них могут находиться паразиты. Продукт обязательно должен быть приготовлен: его следует отварить, засолить или жарить около 15 мин., и после добавлять в салаты, делать паштеты, уху, вторые блюда.

Молоки лососевых для сохранения органолептических и питательных свойств не рекомендуется замораживать. В свежем виде продукт хранят в течение 8 сут. при t°от 0 до 6°С. В маринаде и в виде пресервов срок хранения повышается до 4 мес. в этих же температурных условиях.

Лососевые молоки могут быть вредны при наличии аллергической реакции у человека на этот продукт, или если рыбу выращивали в водоеме, загрязненном вредными веществами. При употреблении имеет значение способ приготовления молок: сами по себе они низкокалорийные, но после обжарки в масле блюдо получается не диетическим, и не рекомендуется к употреблению людям с нарушениями обмена веществ и лишним весом.

Прием в пищу молок никому не противопоказан кроме случаев аллергии. В умеренных количествах их полезно употреблять даже беременным и во время лактации. Но детям молоки предлагают не ранее трехлетнего возраста. Суточная норма употребления для взрослого человека не должна превышать 150 г.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Молоки – отличный пищевой продукт, которым часто незаслуженно пренебрегают, несмотря на питательную ценность, по многим показателям сравнимую с мясом лососевых, только недорогой и более доступный. Его нужно смело включать в еженедельный рацион и наблюдать благотворное влияние на организм.

Семга (атлантический лосось) – популярный промысловый вид красной рыбы. Отличается не только изысканным вкусом, но и высоким содержанием полезных компонентов. Здесь есть жирные кислоты, макро- и микроэлементы, витамины и большое количество белка при полном отсутствии углеводов, что делает продукт необычайно ценным во время похудения.

Замечательная особенность этой рыбы в том, что для здоровья полезны не только стейки, но и икра, молоки и даже голова. Помимо этого, за содержание белка семгу любят не только девушки, желающие убрать пару сантиметров с области талии, но и мужчины-спортсмены, которым просто необходимо восстанавливать мышечные ткани после тренировки.

Красная рыба чудесно показала себя в косметической сфере: кремы с икрой увлажняют кожу и предотвращают процесс преждевременного старения. Семгу используют и в лечебных целях для профилактики ряда заболеваний.

Энергетическая ценность красной рыбы зависит от способа приготовления продукта, например, калорийность на 100 г сырого филе семги составляет 201,6 ккал и изменяется следующим образом:

  • запеченной в духовке – 184,3 ккал;
  • вареной – 179,6 ккал;
  • приготовленной на гриле – 230,1 ккал;
  • ухи из головы семги –66,7 ккал;
  • слабо- и малосоленой – 194,9 ккал;
  • приготовленной на пару – 185,9 ккал;
  • жареной – 275,1 ккал;
  • соленой — 201,5 ккал;
  • копченой – 199,6 ккал.
Белки, г 23,1
Жиры, г 15,6
Углеводы, г
Зола, г 8,32
Вода, г 55,9
Холестерин, г 1,09

Белки, которыми богат состав семги, легко усваиваются организмом, а рыбные жиры невероятно полезны. По причине отсутствия углеводов этот продукт станет находкой не только для спортсменов и любителей рыбы, но и для женщин, желающих похудеть, особенно если речь идет об отварной рыбе.

Название элемента в продукте
Железо, мг 0,81
Цинк, мг 0,67
Хром, мг 0,551
Молибдена, мг 0,341
Витамин А, мг 0,31
Витамин РР, мг 9,89
Тиамин, мг 0,15
Витамин Е, мг 2,487
Витамин В2, мг 0,189
Калий, мг 363,1
Сера, мг 198,98
Натрий, мг 58,97
Кальций, мг 9,501
Фосфор, мг 209,11
Магний, мг 29,97
Хлор, мг 164,12

В состав семги входят жирные кислоты омега-3, необходимые для хорошего самочувствия человека и полноценной работы его внутренних органов. В рыбе содержится большое количество йода, дефицит которого приводит к ухудшению самочувствия, снижению иммунитета и депрессивному состоянию.

Сырая рыба

Польза и вред сырого лосося зависит от места произрастания рыбы. Так, в диком лососе практически нет вредных веществ.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Хотя, практически во всех видах этого семейства есть немного ртути. Из-за этого красную рыбу не рекомендуют беременным женщинам, кормящим мамам.

Экземпляры, выращенные на фермах, пропитаны антибиотиками, соей, ГМО. Понятно, что все это накапливается в рыбном мясе, потом попадает в человеческий организм. Польза от такого продукта маловероятна.

Кроме того, в красной рыбе содержатся пурины, способные вызвать подагру. При подозрении на данное заболевание лосось противопоказан. Еще бывали случаи, когда он вызывал аллергию.

Жирные кислоты в лососе: чем полезны

Самые полезные Омега-3, которые встречаются в природе, были найдены в жирной рыбе. В этом продукте вещество представлено двумя уникальными кислотами – эйкозапентаеновой (ЭПК) и декозагексаеновой (ДГК). Они способствуют здоровому функционированию мозга, сердца, суставов, поддерживают общее здоровье организма.

Еще в 1970-х годах ученые впервые заговорили о том, что потребление морской рыбы снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Такое предположение они сделали после обследования эскимосов, живущих в арктической Гренландии, для которых морепродукты служат традиционной пищей. Оказалось, что частота возникновения кардиоболезней среди представителей этой народности чрезвычайно низкая.

В дополнение к этому, ученые установили, что морская рыба также помогает снижать риск развития многих видов рака, а также болезни Альцгеймера, астмы, депрессии, диабета, гипертонии, макулярной дегенерации, рассеянного склероза, ревматоидного артрита. И все это, как полагают исследователи, благодаря Омега-3.

А поскольку организм человека не в состоянии самостоятельно синтезировать эти жирные кислоты, крайне важно восстанавливать их запасы из пищи. Оптимизировать концентрацию ЭПК и ДГК в организме можно, употребляя жирную рыбу такую как лосось, скумбрия, сардины, сельдь, тунец. В идеале эти продукты должны появляться в меню хотя бы дважды в неделю.

Итак, Омега-3, полученные из лосося:

  • защищают сердце;
  • снижают риск внезапной смерти от кардиозаболевания;
  • снижают опасность развития инсульта;
  • уменьшают вероятность сахарного диабета;
  • необходимы для правильного протекания беременности и развития плода;
  • снижают плохого холестерина в крови;
  • укрепляют сосуды;
  • облегчают протекание иммунных и воспалительных заболеваний, в частности кожных, ревматоидных артритов, болезни Крона;
  • снижают риск возникновения психических расстройств и некоторых болезней, вызванных нарушениями работы мозга.

Яйца лососевых рыб

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Если вы каждый день занимаетесь физическим трудом, лосось может помочь вам укрепить мышцы и придаст сил. Это объясняется тем, что лосось содержит много белка – 20 гр. на 100 гр. рыбы. Кроме того, диета, включающая высокобелковые продукты (в том числе жирную рыбу и лосось особенно), предотвратит потерю мышечной массы, что часто происходит из-за старения.

Витамин D также играет здесь важную роль. Исследования показали, что пожилые люди, принимающие добавки витамина D (700-1000 МЕ в день), имеют меньший риск падений на 19% из-за увеличения мышечной силы. Кроме того, исследования показали, что лосось легко усваивается и переваривается, что делает его идеальной едой после тренировки.

Кальций часто приветствуется как питательное вещество, которое помогает «строить» кости. Но мы хотели бы обратить внимание на его незаменимого спутника, витамин D, который в большом количестве содержат лососевые рыб. Этот витамин помогает организму абсорбировать кальций из кишечника. Исследования показали, что повышение уровня витамина D может предотвратить остеопороз.

Лосось содержит 411 мг витамина D на 100 грамм рыбы, что на 73,5% удовлетворяет ежедневную потребность взрослого человека в этом витамине (исходя из дневной нормы в 600 мг).

Кроме того, недавние исследования показали, что поддержание потребления белка важно для увеличения общей плотности костной ткани.

В дополнение к этому, еще одна вещь, благодаря которой польза лососевых рыб не вызывает сомнений как продукт для здорового питания – это омега-3 жирные кислоты, включая эйкозапентаеновую кислоту (EPA) и докозагексаеновую кислоту (DHA). Лосось содержи 0,69 гр. EPA и 1,45 гр. DHA в каждых 100 гр. рыбы.

И это важная информация для людей, страдающих ревматоидным артритом, так как доказано, что омега-3 жирные кислоты уменьшает воспаление и боль, связанные с этим заболеванием, при этом не причиняя вреда иммунной системе. Омега-3 жирные кислоты обычно рекомендуются при боли в области шеи и спины. Исследования показали, что употребление более 2,7 гр.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Поэтому, учитывая тот факт, что лосось богат обоими этими питательными веществами (витамин Д и омега-3 жирные кислоты), он служит отличным дополнением к вашему здоровому питанию.

Исследования показали, что регулярное употребление омега-3 жирных кислот предотвращает накопление токсичной молекулы под названием A2E, которая в противном случае накапливается в эпителиальных клетках сетчатки глаз и вызывает потерю зрения. Кроме того, недавние исследования показали, что наличие достаточного количества витамина D в организме также жизненно важно для предотвращения потери зрения. Вместе витамин D и омега-3 жирные кислоты обеспечивают сильную защиту от возрастной дегенерации желтого пятна.

Регулярное употребление блюд с лососем, может помочь вам не заболеть вирусом гриппа. Секрет заключается в содержании витамина D и селена. В японском исследовании, в котором участвовало 340 школьников, было обнаружено, что группа, получавшая добавки витамина D, имела на 40% более низкий уровень гриппа типа А, чем группа, которая не принимали витамин Дело в том, что витамин D смягчает воспалительную реакцию белых кровяных клеток и усиливает производство микробиологических белков в иммунных клетках.

Селен в лососе составляет 24 мкг на 100 гр., что равно 43% от рекомендуемого ежедневного потребления. Он играет важную роль в функционировании иммунной системы, снижая окислительный стресс и воспаление в организме. Повышенные уровни селена в крови связаны с усиленным иммунным ответом, особенно у пациентов с гриппом, гепатитом С и туберкулезом. Исследования также показали, что дефицит минерала может привести к увеличению риска смерти и прогрессирования заболевания у людей с ВИЧ.

Помимо селена и витамина D омега-3 жирные кислоты, особенно DHA, увеличивает активность В-клеток, своего рода белых кровяных клеток, которые выделяют антитела и являются неотъемлемой частью вашей иммунной системы Поэтому не забудьте кушать жирные сорта рыбы, чтобы держаться подальше от болезней.

Было обнаружено, что высокий уровень омега-3 жирных кислот в организме приводит к повышению чувствительности к инсулину, что снижает уровень артериального давления, уровень инсулина натощак, уровни белка CRP (который увеличивается во время воспалительной реакции организма) и свободные жирные кислоты. Но если у вас уже есть диабет, проконсультируйтесь с врачом перед употреблением рыбы, поскольку она может вызвать скачки уровня сахара в крови.

Витамин D в лососевых рыбах может помочь предотвратить появление диабета 1 типа у детей. Это состояние, при котором иммунные клетки организма ошибочно атакуют клетки, производящие инсулин, обычно наблюдаются у детей и молодых людей. Но долгосрочное исследование, в котором приняли участие более 10 тысяч детей в течение 30 лет с момента их рождения, показало, что те, кто последовательно принимал добавки витамина D, когда они были младенцами, имели примерно на 90% более низкий шанс развития диабета 1 типа, чем те, кто этого не делал.

Кроме того, белок в лососе может управлять уровнем сахара в крови после еды. В отличие от углеводов, которые вызывают скачки сахара в крови, белок замедляет поглощение сахара. Это делает лосось идеальным выбором еды, чтобы предотвратить диабет 2 типа, сбалансировать энергетические уровни и держать ваш аппетит под контролем.

Низкий уровень тестостерона может привести к снижению сексуального влечения, неправильному распределению жира, снижению массы костной ткани, ослаблению мышечной силы и нерегулярному производству сперматозоидов и эритроцитов. Все эти негативные последствия может предотвратить употребление витамина D (в том числе из лосося).

Обладая питательными веществами для защиты сердца, такими как омега-3 жирные кислоты, витамин D и селен, можно сказать, что польза лососевых рыб для защиты сердца нисколько не преувеличена. Исследования показали, что витамин D играет важную роль в регулировании артериального давления и предотвращении блокирования артерий.

Кроме того, омега-3 жирные кислоты уменьшают риски развития нерегулярных сердечных сокращений – аритмии и тахикардии. Они также являются антитромботическими, что означает, что они уменьшают образование сгустков крови. Не говоря уже о том, что они уменьшают воспаление, снижают холестерин и уменьшают симптомы гипертонии.

Исследования показывают, что добавки EPA DHA эффективны для пациентов, страдающих гипертриглицеридемией (распространенное заболевание, вызванное увеличением уровня триглицеридов в организме). И учитывая тот факт, что лосось богат и тем, и другим, включив его в ваш рационе, вы также сможете поддерживать оптимальный уровень холестерина.

Известно, что селен снижает маркер воспаления в организме, а также уменьшает повреждение свободных радикалов и окислительный стресс, вызванный курением, употреблением алкоголя и стрессом. Также селен предотвращает атеросклероз или нарастание бляшки в артериях и , в результате уменьшает риск сердечных заболеваний и инсульта.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Американская ассоциация сердца (AHA) для всех взрослых предлагает потребление рыбы не реже двух раз в неделю. Рекомендуется, по крайней мере, одна порция ежедневно для пациентов с ишемической болезнью сердца.

Питательные вещества в лососе делают его регулярное потребление полезным для вашей памяти и функции мозга. Исследования показали, что селен, который уменьшает окислительный стресс в клетках организма, может предотвратить наступление и замедлить прогрессирование неврологических заболеваний, таких как рассеянный склероз Паркинсона и болезнь Альцгеймера.

Помимо этого, увеличение потребления селена также улучшает словесную беглость и умственную функцию у людей с легкой когнитивной дисфункцией.

Было обнаружено, что польза лососевых рыб проявляет себя решающим образом в плане оптимального функционирования мозга. Потребление омега-3 жирных кислот в лососе имеет колоссальное значение для здоровья мозга, поскольку их дефицит связан с рядом состояний психического здоровья от расстройств развития и умственной отсталости в детстве до депрессии, биполярного расстройства, шизофрении и пограничного расстройства личности, стресса , враждебности и агрессивности во взрослой жизни.

А также снижение познавательной способности, деменция и болезнь Альцгеймера в позднем взрослом возрасте. Это связано с тем, что EPA помогает в развитии и функционировании мозга, воздействуя на химические вещества, такие как серотонин и дофамин, тогда как DHA увеличивает продукцию белка LR11, который разрушает «бляшки» или кластеры белка, которые накапливаются между нервными клетками и приводят к позднему началу болезни Альцгеймера.

Увеличение потребления омега-3 жирных кислот путем употребления рыбы показало улучшение симптомов всех вышеперечисленных состояний. Фактически, каждые 100 гр. рыбы, употребленной в неделю, снижали риск развития болезни Альцгеймера на 11%, за исключением наличия полиморфизма гена (APOE ε4), который делает людей восприимчивыми к расстройству.

Как выбрать рыбу

Для клиентов супермаркетов лосось представлен в виде филе, стейков, в свежем, мороженом, копченном или консервированном виде. Свежий лосось должен иметь гладкую и влажную кожу, серебристую чешую, ярко-красные жабры. Белые, серые или зеленые жабра – свидетельство очень старой рыбы. Глаза у недавно выловленной тушки блестящие, без мутного покрытия.

О свежести рыбы говорит ее запах: тушка должна пахнуть морем. Цвет свежего филе – нежно-розовый. Коричневатые оттенки в мякоти говорят о старости рыбы, слишком красное мясо – тушка была искусственно окрашена. Стейки из лосося должны быть упругими, филе – со светлыми прожилками. После нажатия на мякоть, она должна быстро восстановить форму. Свежего лосося важно съесть в течение нескольких дней после улова. Если такой возможности нет, тушку лучше заморозить.

Если выбор пал на копченую или соленую рыбу, желательно отдать предпочтение продукту в вакуумной упаковке, но при этом не забыть проверить состав – кроме рыбы и соли больше ничего не должно быть.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Состав продукта

Воспалительная реакция является важной составляющей нашей иммунной системы.Однако чрезмерное воспаление может привести к хроническим заболеваниям, таким как болезни сердца и диабет (2).

Исследователи полагают, что содержащиеся в лососевом жире омега-3 жирные кислоты могут различными способами подавлять воспалительные реакции организма. К примеру, считается, что они способствуют снижению уровня вырабатываемых иммуноцитами провоспалительных веществ (3).

Как показали некоторые исследования, прием добавок омега-3 помогает контролировать симптомы, связанные с определенными воспалительными заболеваниями, такими как артрит и порок сердца (1, 3).

Тригицериды — это разновидность жиров, содержащаяся в крови. Повышенный уровень триглицеридов считается фактором риска порока сердца и инсульта (4).

В то же время считается, что ЛПВП — также известный как «хороший» холестерин — способствует укреплению здоровья сердца (5).

Исследования показали, что содержащиеся в лососевом жире омега-3 жирные кислоты влияют на снижение уровня триглицеридов и повышение уровня ЛПВП.

4-недельное исследование 19 человек показало, что потребление 270 граммов лосося дважды в день приводит к снижению уровня триглицеридов и повышению уровня ЛПВП (6).

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

В другом исследовании, где приняли участие 92 мужчины с повышенным уровнем холестерина и триглицеридов, сравнивался эффект от потребления лосося и других источников белка.

У мужчин, которые в течение восьми недель ежедневно потребляли лосось, наблюдалось значительное снижение уровня триглицеридов и повышение уровня ЛПВП, в отличие от группы, получавшей другие источники белка (7).

Полученные результаты говорят о том, что лососевый жир оказывает благоприятное воздействие на здоровье сердца, улучшая концентрацию и состав жиров в крови.

Улучшает ток крови

Наш организм может использовать полученные из лососевого жира омега-3 жирные кислоты для производства вещества, известного как оксид азота. Оксид азота способствует расслаблению кровеносных сосудов, что помогает улучшить ток крови и снизить давление (8).

Исследование, в котором принял участие 21 человек, показало, что у группы, получавшей ДГК и ЭПК — содержащиеся в лососевом жире омега-3 жирные кислоты — кровоток и насыщение крови кислородом во время физических нагрузок было значительно лучше, по сравнению с группой, получавшей другие разновидности жирных кислот (9).

В другом небольшом 6-недельном исследовании ежедневный прием добавок ЭПК и ДГК способствовал улучшению кровотока и повышению выносливости при выполнении упражнений с захватом, по сравнению с контрольной группой (10).

Несмотря на впечатляющие результаты, требуется проведение дополнительных исследований, которые позволят лучше понять, как именно омега-3 жирные кислоты из лососевого жира способствуют улучшению кровотока и физических показателей.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Такие омега-3 жирные кислоты, как те, что содержатся в лососевом жире, крайне важны для правильного развития плода.

Как показывают тесты, показатели когнитивных и двигательных навыков у детей, чьи матери принимали во время беременности добавки омега-3, как правило, выше, чем у тех, кто не получал такие омега-3 жирные кислоты (11).

Также считается, что если женщина во время беременности принимает омега-3, то у ребенка в период раннего детства риск поведенческих проблем будет ниже (11).

Кроме того, некоторые ученые отмечают, что прием добавок омега-3 может предотвратить преждевременные роды. Однако результаты исследований в этой области неоднозначны, и данный эффект остается скорее гипотезой, чем доказанным фактом (11).

Доказано, что омега-3 жирные кислоты способствуют надлежащему развитию мозга плода. Теперь предварительные исследования полагают, что они также могут быть полезны для здоровья мозга и на более поздних этапах жизни.

Лабораторные исследования показали, что ДГК — одна из омега-3 жирных кислот в лососевом жире — способствует восстановлению и развитию нервных клеток (12).

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Также достаточное потребление ДГК связывают со уменьшением риска возрастного снижения когнитивной функции и развития болезни Альцгеймера (12).

Кроме того, ряд исследований на клетках и животных показал, что прием добавок омега-3 может помочь предотвратить и облегчить болезнь Паркинсона (12).

Стоит отметить, что на данном этапе требуется проведение достаточного количества продуманных клинических исследований, которые позволят понять, как содержащиеся в лососевом жире омега-3 жирные кислоты влияют на здоровье мозга на различных этапах нашей жизни.

Достаточное потребление омега-3 жирных кислот, содержащихся в таких источниках, как лососевый жир, оказывает благоприятное воздействие на здоровье кожи и глаз.

Омега-3 жирные кислоты влияют на надлежащее развитие глаз и хорошее зрение у детей. Взрослым же прием подобных добавок помогает снизить риск таких заболеваний глаз, как глаукома и возрастная макулодистрофия (11, 13).

Благодаря своему противовоспалительному эффекту омега-3 жирные кислоты из лососевого жира также улучшают здоровье кожи.

Лосось: польза, вред, пищевая ценность, химический состав продукта

Исследователи полагают, что прием омега-3 жирных кислот помогает защитить кожу от повреждений в результате воздействия солнечных лучшей, снизить симптомы, связанные с дерматитом, а также ускорить процесс заживления ран (14).

Ряд исследований показал, что добавление в рацион омега-3 жирных кислот, содержащихся в лососевом жире, наряду с другими изменениями образа жизни, помогает достичь и поддерживать здоровый вес тела. Однако следует отметить, что данные по этому вопросу неоднозначны.

Несколько исследований на животных показало, что прием добавок омега-3 снижает склонность организма накапливать избыточный жир (15).

Пара исследований на человеке также выявила, что добавки омега-3, в сочетании с ограниченным потреблением калорий и надлежащей программой тренировок, оказывают аналогичный эффект, уменьшая накопления жира в организме (15).

Тем не менее, большая часть этих данных была получена в ходе очень малых по продолжительности исследований (15).

Для более тщательного изучения того, как лососевый жир влияет на ожирение и помогает контролировать вес, требуется проведение большего количества долгосрочных исследований.

Лососевый жир легко впишется в любой рацион. Самый простой вариант — добавить в меню блюда из лосося.

По данным Американской ассоциации изучения сердечных заболеваний, желательно съедать по 100 граммов жирной рыбы, например, лосося, не менее двух раз в неделю (16).

Свежий, замороженный или консервированный — для этой цели подойдет любой лосось.

Как вариант, можно приправить филе лосося чесноком, лимонным соком и оливковым маслом и запечь в духовке. В сочетании с гарниром из разнообразных питательных овощей получится замечательный ужин.

Нет возможности купить свежий лосось? Консервированный отлично походит для салатов и сытных сэндвичей.

Главная опасность любой морской рыбы – наличие в ней ртути (содержится в морской воде, особенно много в загрязненных акваториях). Как правило, чем больше тушка, тем выше уровень вредного вещества в ней. Высокие концентрации ртути обычно фиксируют в такой рыбе, как акула, тунец, кафельник, рыба-меч. Лосось, напротив, принадлежит к дарам моря, которые не несут вреда организму, поскольку ртути в нем почти нет. Однако, когда речь идет о рационе детей и беременных, важно быть полностью уверенными в экологичности продукта.

А вот к лососям, выращенным на рыбных фермах, стоит относиться, если не с опаской, то выбирать тушку очень внимательно. Нередко в качестве корма для таких рыб используют генетически модифицированные продукты, содержащие в себе пестициды. Вода в прудах часто содержит фунгициды, а в корм для рыб добавляют красители (чтобы по цвету тушка напоминала диких лососей).

Максимальную
пользу от рассматриваемой нами рыбы можно получить, только регулярно употребляя
её. К сожалению, одна-две покупки и употребление рыбы не дадут явных
положительных признаков. Употребление хотя бы до 4-х раз в неделю, насытит
организм необходимыми веществами и минералами.

Лосось также
более или менее полезен, в зависимости от способа приготовления. Так, он
прекрасно усваивается с овощами, которые в свою очередь, дополняют вкус и
пользу рыбы лосося.

Особенную
пользу представляют жирные кислоты Омега-3. Они помогают организму избавиться
от воспаления, ускоряют восстановление после продолжительных болезней.
Регулярное употребление лосося, а вместе с ним и Омеги-3, улучшает деятельность
мозга и состояние нервной системы.

Кроме того,
Омега-3 в значительной степени замедляет старение клеток и организма,
способствует восстановлении хромосом. Таким образом, лосось будет полезен для
женщин, возрастом от 35-ти лет. Достаточно употреблять мясо лосося трижды в
неделю, чтобы остановить образование морщин.

Польза и вред молок лососевых рыб

Избыточное употребление также пользы не принесет. Кроме того:

  • наличие соли провоцирует нарушение обменных процессов;
  • в малых количествах полезна от ожирения;
  • может содержать ртуть, в зависимости от места улова;
  • для здоровья опасен некачественный продукт.

Чтобы в рыбе сохранилось максимум полезных веществ, ее не рекомендуется жарить, тем более на масле. Лучше всего, если вы лосося отварить, запечь или приготовить на гриле.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезный инфопортал