Пастеризованные сливки что это

1 Область применения

Настоящий стандарт распространяется на сливки-сырье (далее — сливки), производимые из коровьего молока и предназначенные для дальнейшей переработки.Требования, обеспечивающие безопасность сливок, изложены в разделе 6, требования к качеству — в 5.1, требования к маркировке — в 5.3.

Что прячется в баллончике?

Читать состав полезно еще и потому, что из него ты узнаешь, какой продукт перед тобой: натуральный молочный или растительный, сделанный из пальмоядрового масла. По закону последний сливками вообще называться не имеет права – он может именоваться «Крем для взбивания», «Масса для взбивания» или как-то иначе, но, увы, производители нередко идут на обман и на своей растительной или полурастительной подделке пишут гордое молочное слово.

фосфат калия, фосфат кальция, искусственный ароматизатор сливки. Как видно, натурального коровьего молока в данном продукте нет ни капли. То же самое можно сказать про пакетики растворимого кофе «3 в 1» –  можешь быть уверена, что вместо натуральных сухих сливок в нем используется их растительный заменитель.

2 Нормативные ссылки

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты: ГОСТ Р 50962-96 Посуда и изделия хозяйственного назначения из пластмасс. Общие технические условияГОСТ Р 51301-99 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрические методы определения содержания токсичных элементов (кадмия, свинца, меди и цинка)ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный.

Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стериновГОСТ Р 51600-2000 Молоко. Методы определения антибиотиковГОСТ Р 51766-2001 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения мышьякаГОСТ Р 51921-2002 Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria monocytogenesГОСТ Р 51962-2002 Продукты пищевые и продовольственное сырье.

Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка ГОСТ Р 52054-2003 Молоко коровье сырое. Технические условия ГОСТ Р 52738-2007 Молоко и продукты переработки молока. Термины и определения ГОСТ Р 52814-2007 (ИСО 6579:2002) Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода SalmonellaГОСТ Р 53359-2009 Молоко и продукты переработки молока.

Метод определения рН ГОСТ Р 53430-2009 Молоко и продукты переработки молока. Методы микробиологического анализаГОСТ 3622-68 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты.

Титриметрические методы определения кислотностиГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты.

Методы определения жираГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условияГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализуГОСТ 14192-96 Маркировка грузовГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты.

Методы определения остаточных количеств хлорорганических пестицидовГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ ГОСТ 24067-80 Молоко. Метод определения перекиси водородаГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения термоустойчивости по алкогольной пробе ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты.

Правила приемки, методы отбора и подготовка проб к анализуГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртутиГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементовГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые.

Пастеризованные сливки что это

Методы определения свинца ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементовГОСТ 30347-97 Молоко и молочные продукты.

Методы определения Staphylococcus aureus ГОСТ 30538-97 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методомГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодно издаваемому информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по соответствующим ежемесячно издаваемым информационным указателям, опубликованным в текущем году.

От сырых до стерильных

Все сливки, поступающие в продажу, обязательно проходят температурную обработку, которая обезвреживает бактерии молока. Исключение составляет лишь продукт, реализующийся на рынке. Кстати, сырые деревенские сливки – самые «живые» и капризные. Хранить их нужно только в холоде и не больше суток. Для молочной промышленности они являются лишь сырьем, из которого делают продукт для продажи. Их подвергают температурной обработке, и в зависимости от этого различают стерилизованные, ультрапастеризованные и пастеризованные сливки.

Пастеризованные. Из всех сливок, продающихся в магазинах, это наиболее «живой» и близкий к натуральному деревенскому продукт. Их прогревают умеренно и недолго, и стабилизаторы к ним обычно не добавляют. Но, поскольку после столь мягкой обработки некоторые бактерии остаются живыми, но приторможенными, этот продукт может храниться недолго – 4 суток.

Стерилизованные. Эти сливки нагревают достаточно долго и сильно, чтобы убить все микроорганизмы. Поэтому для избежания свертываемости молока в него часто добавляют стабилизаторы. Зато стерилизованные сливки могут храниться долго – от 1 до 6 месяцев.

Ультрапастеризованные. Раньше их называли по-английски UHT или на русский манер УВТ. Это значит обработанные ультравысокой температурой. Сейчас от подобных аббревиатур решили отказаться, но суть осталась прежней – сливки нагревают до очень высокой температуры за короткое время. При этом они текут тонким слоем и успевают хорошенько простерилизоваться. По сути,  это тоже стерилизованные сливки, и в них могут быть стабилизаторы фосфаты.

3 Термины и определения

3.1 сливки-сырье: Сливки, произведенные из молока и предназначенные для промышленной переработки.

С жиром не шутят

Сливки

Выбирая в магазине сливки, обязательно обращай внимание на их жирность. Этот показатель может колебаться от 9 до 58%, и он радикально влияет на кулинарные свойства продукта. Например, для добавления в кофе или чай лучше всего выбрать 10%-ные. Конечно, в горячие напитки можно влить и более жирные сливки, но они, скорее всего, плохо растворятся и оставят после себя комочки.

А вот для взбивания, наоборот, больше подходит продукт не менее 30%, а еще лучше 35-38% и выше. Для готовки (добавления в крем-суп, создания пюре, соусов) оптимально использовать сливки средней жирности от 15 до 30%. Кстати, на упаковках сейчас часто пишут рекомендации по употреблению конкретного продукта или прямо указывают: для кофе, для взбивания. Обращай внимание на эту информацию – согласно закону она необязательна, но весьма полезна.

Верь глазам своим

Внешний вид сливок может многое рассказать о них. Хороший продукт всегда представляет собой однородную белую непрозрачную жидкость с легким кремовым оттенком. Но если, налив сливки в стакан, ты увидишь, что они расслаиваются – сверху скапливается пленка или просто более желтые частички жира, то это еще не значит, что они испортились.

Ты можешь провести очень простой тест на свежесть продукта – его нужно размешать, и если он станет однородным, все замечательно, сливки готовы к употреблению. Если же жир не растворился или присутствуют беловатые хлопья белка, качество явно оставляет желать лучшего. Забелить такими сливками кофе можно, а вот взбивать или использовать их при готовке не рекомендуется. В производстве подобный продукт отправляют на «переплавку» и делают из них сухой аналог.

Сливки — молочный продукт с 10-35% жира, получают сепарированием
молока. Сливки обладают высоким содержанием жира. Они
весьма питательны, содержат минеральные соли и витамины,
такие, как А, Е,
С, В1,
В2, РР.
В сливкахсодержится 3,5% белков, 4,3% углеводов, калий,
фосфор, магний,
хлор, железо, цинк.

Кроме того, в сливках содержится витамин
D, необходимый для усвоения кальция и фосфора. Доказано,
что кальций из сливок усваивается лучше, чем из круп,
хлеба и овощей.
Сливки вкусны, и их часто используют для приготовления
кондитерских изделий.

Сливки содержат в довольно больших количествах Л-триптофан,
который помогает бороться с бессонницей, и успокаивает
нервную систему. Так что сливки рекомендуются при нервных
расстройствах и депрессиях. Сливки могут в некоторых
случаях помочь при отравлениях. Сливки, смешанные с медом и морковным соком, усилят работу половых желез.

Оптимальная жирность для питьевых сливок – 10%. Не
стоит перегружать поджелудочную железу употреблением
сливок с большей жирностью. Сливки очень жирный продукт,
поэтому его не рекомендует людям, страдающим ожирением
и сердечнососудистыми заболеваниями.

Приготовление сливок дома: молоко процедить и дать
отстояться жиру, который всплывает на поверхность молока
отдельным слоем. Сливая молоко, отделить этот слой (сливки).
Затем сливки пастеризуют при 85° С, или стерилизуют
при 100°С, а после охлаждают и разливают в посуду. Срок
годности пастеризованных сливок — 12 часов, стерилизованные
можно хранить в течение месяца.

Приложение А (справочное). Рекомендуемые порядок и периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок

5.1 Характеристики

5.1.1 Сливки получают сепарированием сырого коровьего молока в соответствии с требованиями настоящего стандарта и соблюдением требований, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.1.2 Сливки в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей подразделяют на сорта: высший, первый и второй.

5.1.3 По органолептическим показателям сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 1.Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика для сливок сорта

высшего

первого

второго

Вкус и запах

Выраженный сливочный, чистый, сладковатый

Сливочный, сладковатый со слабо выраженным кормовым привкусом и запахом

Недостаточно выраженный сливочный, сладковатый, недостаточно чистый и (или) с кормовым привкусом и запахом

С привкусом пастеризации — для пастеризованных сливок

Консистенция и внешний вид

Однородная, гомогенная

Однородная, гомогенная или с единичными комочками жира

Цвет

Белый, с кремовым оттенком, однородный по всей массе

Примечание — Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после дополнительной технологической обработки и/или высокотемпературной пастеризации — на другие продукты.

5.1.4 По термоустойчивости и температуре при приемке сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 2.Таблица 2

Наименование показателя

Значение показателя для сливок сорта

высшего

первого

второго

Термоустойчивость сливок по алкогольной пробе

I группа

II и III группы

IV и V группы

Температура, °С, не выше

10,0

Примечание — Сливки, не соответствующие установленным требованиям к температуре, подлежат немедленной переработке.

5.1.5 По плотности в зависимости от массовой доли жира сливки должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 3.Таблица 3

Массовая доля жира, %

Плотность при температуре 20 °С, кг/м

От 9,0 до 20,0

От 1020,0 до 1008,0

От 20,0 до 30,0

От 1008,0 до 997,0

От 30,0 до 40,0

От 997,0 до 987,0

От 40,0 до 50,0

От 987,0 до 976,0

От 50,0 до 58,0

От 976,0 до 968,0

5.1.6 По титруемой кислотности сливки в зависимости от массовой доли жира и сорта должны соответствовать требованиям, изложенным в таблице 4.Таблица 4

Массовая доля жира, %

Титруемая кислотность, °Т

для сливок всех сортов, не менее

для сливок сорта

высшего, не более

первого, не более

второго, не более

От 9,0 до 20,0

14,0

17,0

19,0

21,0

От 20,0 до 30,0

13,0

16,0

17,0

19,0

От 30,0 до 40,0

12,0

15,0

16,0

18,0

От 40,0 до 50,0

11,0

14,0

15,0

17,0

От 50,0 до 58,0

10,0

13,0

14,0

15,0

Примечания

1 Нижний предел кислотности сливок предусмотрен во избежание раскисления сливок.

2 Сливки второго сорта допускаются к переработке на топленое масло, после оценки их термоустойчивости и последующей пастеризации и оценки ее эффективности — на другие продукты в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

5.1.7 Показатели эффективности термической обработки пастеризованных сливок должны соответствовать требованиям, установленным в нормативных правовых актах Российской Федерации.

Пастеризованные сливки что это

5.1.8 Сливки не должны содержать немолочных жиров, а также соды, аммиака, перекиси водорода, посторонней воды.

5.2 Требования к сырьюДля получения сливок используют сырое коровье молоко, соответствующее требованиям нормативного правового акта Российской Федерации и ГОСТ Р 52054.

5.3 Маркировка

5.3.1 Маркировку сливок осуществляют в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами Российской Федерации.

5.3.2 Маркировка сливок содержит следующую информацию:- наименование продукта;- наименование изготовителя продукта — физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество) и/или юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского (фермерского) хозяйства);

— адрес изготовителя продукта;- объем продукта (в литрах) или массу нетто продукта (в килограммах);- номер партии;- дату и время (часы, минуты) отгрузки продукта;- обозначение настоящего стандарта;- манипуляционные знаки для фляг — «Беречь от солнечных лучей», «Скоропортящийся груз» и «Ограничение температуры» по ГОСТ 14192.

5.3.3 Маркировочный текст в виде этикетки, изготовленной типографским способом, или ярлыка наносят на крышку фляги; для цистерн маркировочный текст представляют в товарно-транспортном документе.

Пастеризованные сливки что это

5.4 Упаковка

5.4.1 Сливки упаковывают в транспортную тару.

5.4.2 Транспортная тара, используемая для упаковывания сливок, должна соответствовать требованиям документов, в соответствии с которыми она изготовлена, требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации, должна быть допущена к применению для контакта с молочными продуктами и обеспечивать сохранность их качества и безопасности при транспортировании и хранении.

5.4.3 Сливки разливают в цистерны для пищевых жидкостей по ГОСТ 9218, металлические фляги по ГОСТ 5037, емкости из полимерных материалов по ГОСТ Р 50962 и другие емкости с плотно закрывающимися крышками и пломбируют.

6.1 Микробиологические показатели для сливок сырых в зависимости от сорта не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, изложенных в таблице 5.Таблица 5

Сорт

Уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе, класс

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/см, не более

Высший

I

5·10

Первый

II

4·10

Примечание — Сливки с уровнем бактериальной обсемененности выше первого сорта, но не более 2·10 КОЕ/см допускаются к приемке вторым сортом с последующей переработкой на топленое масло или после двойной пастеризации и оценки ее эффективности на другие продукты в соответствии с требованиями законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. После пастеризации такие сливки по микробиологическим показателям должны соответствовать требованиям, установленным для пастеризованных сливок настоящим стандартом.

6.2 Микробиологические показатели для пастеризованных сливок всех сортов не должны превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации, изложенных в таблице 6.Таблица 6

Наименование показателя

Нормы для пастеризованных сливок всех сортов

Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), КОЕ/см, не более

2·10

Масса продукта (г, см), в которой не допускаются —

бактерии группы кишечных палочек (БГКП-колиформы)

0,01

патогенные, в том числе сальмонеллы

25

S. aureus

0,1

L. monocytogenes

25

6.3 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов и радионуклидов в сливках не должно превышать норм, установленных нормативными правовыми актами Российской Федерации.

Приложение А(справочное)

А.1 Порядок и периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок изложены в таблице А.1.Таблица А.1

Контролируемый показатель

Периодичность контроля

Место отбора проб

Метод контроля

Органолептические показатели

В каждой партии

Каждая емкость

По 8.2 (визуально и органолептически)

Термоустойчивость по алкогольной пробе

В каждой партии

Объединенная проба

По ГОСТ 25228

Температура

В каждой партии

Каждая цистерна или ее секция; фляги — выборочно

По ГОСТ 3622

Массовая доля жира

В каждой партии

Объединенная проба

По ГОСТ 5867 (раздел 2)

Плотность

Один раз в декаду

Объединенная проба

По ГОСТ 3625

Титруемая кислотность

В каждой партии

Каждая цистерна или ее секция; каждая фляга

По ГОСТ 3624 (раздел 3)

Уровень бактериальной обсемененности по редуктазной пробе

В каждой партии сырых сливок

Объединенная проба

По ГОСТ Р 53430 (см. 8.1) и по 8.7

КМАФАнМ

Один раз в декаду (для сырых и пастеризованных сливок) и дополнительно при возникновении разногласий в оценке качества сырых сливок по редуктазной пробе

Объединенная проба

По ГОСТ Р 53430 (см. 8.4)

БГКП

В каждой партии

Объединенная проба

По ГОСТ Р 53430 (см. 8.5)

Эффективность пастеризации

В каждой партии

Каждая емкость пастеризованных сливок

По ГОСТ 3623

Наличие немолочных жиров

При подозрении на фальсификацию жировой фазы

Объединенная проба

По ГОСТ Р 51471

Наличие ингибирующих веществ

При подозрении на наличие

Объединенная проба

По ГОСТ 23454 (раздел 2)

Наличие посторонней воды

При подозрении на фальсификацию водой

Объединенная проба

По 8.4

Наличие соды и аммиака

При подозрении на раскисление нейтрализующими веществами

Объединенная проба

По 8.5

Наличие перекиси водорода

При подозрении на наличие

Объединенная проба

По 8.6

Идеальные сливки

  Называются «Сливки». В составе имеют только одно слово «сливки».
  Отечественные имеют ГОСТ.
  Пастеризованные, «живые» со сроком годности 4 суток.
  Белые непрозрачные с легким кремовым оттенком. Не расслаиваются и не имеют хлопьев.
  Вкус чистый, без горечи и прогорклости, с легкой нотой пастеризации.

7 Правила приемки

7.1 Правила приемки — по ГОСТ 13928. Сливки принимают партиями.Партией считаются сливки с одинаковыми физико-химическими и органолептическими показателями (одного сорта), в однородной таре, произведенные на одном предприятии-изготовителе (от одного поставщика) из однородного сырья, на одном технологическом оборудовании, одной даты производства и оформленные единым сопроводительным документом.

7.2 Каждую партию сливок, поступающую на предприятие, подвергают анализу сразу после отбора проб.

7.3 Каждая партия сырых сливок должна сопровождаться ветеринарным документом установленной формы и декларацией о соответствии нормативным правовым актам Российской Федерации.Каждая партия пастеризованных сливок должна сопровождаться документом установленной формы, подтверждающим соответствие нормативным правовым актам Российской Федерации.

Пастеризованные сливки что это

7.4 Каждая партия сливок, реализуемых изготовителем продукта, оформляется товарно-транспортным документом, в котором указывают:- номер документа и дату его выдачи;- наименование продукта;- показатели идентификации продукта (массовая доля жира, плотность, кислотность, органолептические показатели);- наименование изготовителя продукта — физического лица, в том числе индивидуального предпринимателя (фамилия, имя, отчество) и/или юридического лица (сельскохозяйственной организации, крестьянского (фермерского) хозяйства);

— адрес изготовителя продукта;- объем продукта (в литрах) или массу нетто продукта (в килограммах); — температуру при отгрузке;- номер партии;- дату и время (часы, минуты) производства;- дату и время (часы, минуты) отгрузки;- сведения о режимах термической обработки (температура, продолжительность) — для пастеризованных сливок;

7.5 Порядок и периодичность контроля показателей качества сливок устанавливают в соответствии с программой производственного контроля, утвержденной в установленном порядке.Рекомендуемые порядок и периодичность контроля — в соответствии с приложением А.

7.6 Периодические испытания по показателям безопасности (содержание токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, пестицидов, радионуклидов, микробиологические показатели) проводят в установленном порядке в соответствии с программой производственного контроля. Программу производственного контроля разрабатывают в соответствии с рекомендациями [2] и [3].

Приложение А (справочное). Рекомендуемые порядок и периодичность контроля показателей качества и безопасности сливок

8.1 Методы отбора проб и подготовка их к анализу — по ГОСТ Р 53430, ГОСТ 13928, ГОСТ 26809, ГОСТ 26929, [4] и [5].

8.2 Определение органолептических показателей: внешнего вида и цвета, вкуса и запаха, консистенции проводят в соответствии с 5.1.3. Подготовка к испытанию и условия его проведения — по ГОСТ 28283.

8.3 Определение физико-химических показателей:- термоустойчивости сливок по алкогольной пробе — по ГОСТ 25228;- температуры — по ГОСТ 3622;- массовой доли жира — по ГОСТ 5867 (раздел 2);- плотности — по ГОСТ 3625 (раздел 2);- титруемой кислотности — по ГОСТ 3624 (раздел 3);- эффективности пастеризации для пастеризованных сливок — по ГОСТ 3623;- присутствия растительных жиров — по ГОСТ Р 51471.

8.4 Установление фальсификации сливок водой

8.4.1 Сущность метода заключается в сравнении измеренной массовой доли влаги в сливках с известной массовой долей жира с теоретически рассчитанным максимальным значением массовой доли влаги в сливках данной жирности.

8.4.2 Измерение массовой доли жира в сливках проводят по ГОСТ 5867 (пункт 2.2.2).

8.4.3 Измерение массовой доли влаги в сливках проводят по ГОСТ 3626 (раздел 6а, за исключением 6а.2.2) со следующей подготовкой пробы сливок к анализу.Пробу сливок перед испытанием нагревают до температуры (20±2) °С и перемешивают вручную до гомогенного состояния.

8.4.4 Расчет максимального значения массовой доли влаги в не фальсифицированных водой сливках с известной массовой долей жира проводят по формуле

где — массовая доля жира в сливках, определенная по 8.4.2, %.Вычисление проводят с точностью до второго знака после запятой. Результат округляют до первого знака после запятой.За окончательный результат измерения принимают среднеарифметическое значение результатов двух параллельных определений массовой доли жира в сливках.

8.4.5 Обработка результатов измеренийФальсификацию сливок водой устанавливают по результатам сравнения измерений массовой доли влаги по 8.4.3 и расчетной максимальной массовой доли влаги в сливках с известной массовой долей жира по 8.4.4.Если установлено, что измеренная массовая доля влаги в сливках больше расчетной максимальной массовой доли влаги в сливках с известной массовой долей жира , то это свидетельствует о фальсификации сливок водой.

Пастеризованные сливки что это

8.5 Метод установления фальсификации сливок нейтрализующими веществами (сода, аммиак)

8.5.1 Метод основан на изменении зависимости активной кислотности сливок, массовой доли жира, титруемой кислотности при добавлении к ним нейтрализующих веществ (соды, аммиака).

8.5.2 Измерение массовой доли жира в сливках проводят по ГОСТ 5867 (пункт 2.2.2).

8.5.3 Измерение титруемой кислотности сливок проводят по ГОСТ 3624 (раздел 3).

8.5.4 Измерение активной кислотности сливок проводят по ГОСТ Р 53359.

8.5.5 Обработка результатов измеренийВ нефальсифицированных сливках зависимость между массовой долей жира , титруемой кислотностью и расчетным значением активной кислотности сливок выражается эмпирической формулой

где — массовая доля жира сливок, определенная по 8.5.2, %; — титруемая кислотность сливок, определенная по 8.5.3, °Т.При добавлении к сливкам нейтрализующих веществ зависимость между приведенными показателями изменяется из-за увеличения буферной емкости сливок таким образом, что измеренное значение активной кислотности по 8.5.

8.6 Метод определения перекиси водорода в сырых сливках

Пастеризованные сливки что это

8.6.1 Метод основан на взаимодействии перекиси водорода с йодистым калием с выделением свободного йода, дающего с крахмалом синее окрашивание.

8.6.2 Средства измерений, вспомогательное оборудование и реактивы — по ГОСТ 24067.

8.6.3 Подготовка к проведению измерений

8.6.3.1 Приготовление раствора серной кислотыЦилиндром отмеривают одну объемную часть серной кислоты и смешивают ее в стакане с тремя объемными частями воды.

8.6.3.2 Приготовление крахмального раствора йодистого калияВзвешивают 3 г крахмала и смешивают с 20 см дистиллированной холодной воды до получения однородной массы. Отдельно в стакане доводят до кипения 80 см дистиллированной воды и при непрерывном помешивании приливают воду к разведенному крахмалу, не допуская образования комков.

Полученный раствор доводят до кипения. После охлаждения до комнатной температуры к раствору крахмала прибавляют 3 г йодистого калия, перемешивая до растворения его кристаллов.Крахмальный раствор йодистого калия является нестойким реактивом, поэтому приготовляют его в небольшом количестве и сохраняют в холодильнике не более 5 сут.

8.6.3.3 Проверка пригодности крахмального раствора йодистого калияДля этого сырые сливки кипятят, охлаждают до комнатной температуры и проводят измерение по 8.6.4.При кипячении сливок происходит разложение перекиси водорода и свободный йод не образуется, поэтому окрашивания реактива не должно происходить.Появление темно-синей или серовато-синей окраски в кипяченых сливках указывает на непригодность реактива.

8.6.4 Выполнение измеренийВ пробирку, помещенную в штатив, наливают 1 смисследуемых сырых сливок и, не перемешивая, прибавляют две капли раствора серной кислоты и 0,2 см крахмального раствора йодистого калия.Через 10 мин наблюдают за изменением окраски раствора в пробирке.

8.6.5 Обработка результатовПоявление в пробирке отдельных пятен синего цвета указывает на присутствие перекиси водорода в сливках.Предел обнаружения составляет 0,002% перекиси водорода.

8.7 Определение микробиологических показателей:- количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов — по ГОСТ Р 53430;- уровня бактериальной обсемененности сырых сливок — по ГОСТ Р 53430 с учетом снижения интенсивности окраски проб сливок относительно проб молока при увеличении массовой доли жира в сливках;

8.8 Определение ингибирующих веществ — по ГОСТ 23454 (раздел 2).

8.9 Определение токсичных элементов:- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [7];- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51766, ГОСТ Р 51962;- кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ Р 51301 и [7];- ртути — по ГОСТ 26927 и [8].

8.10 Определение микотоксинов — по ГОСТ 30711, [5] и [9].

8.11 Определение антибиотиков — по ГОСТ Р 51600, [10]-[12].

8.12 Определение пестицидов — по ГОСТ 23452, [13]-[15].

8.13 Определение радионуклидов — по [4].

9 Транспортирование и хранение

9.1 Сливки перевозят специальными транспортными средствами в соответствии с правилами перевозок особо скоропортящихся грузов, действующими на транспорте соответствующего вида.Перевозку сливок осуществляют в емкостях с плотно закрывающимися крышками, изготовленных из материалов, разрешенных для контакта с молоком и молочными продуктами в установленном порядке и опломбированных. Транспортные средства должны обеспечивать поддержание температуры, предусмотренной нормативными правовыми актами Российской Федерации.

9.2 Сливки транспортируют при температуре не выше 8 °С.

9.3 Хранение сливок следует осуществлять при температуре не выше 8 °С с учетом времени перевозки:- для сырых — не более 36 ч;- для пастеризованных — не более 48 ч.

Библиография

[1]

Федеральный закон Российской Федерации от 12 июня 2008 г. N 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

[2]

МР 2.3.2.2327-08

Методические рекомендации по организации производственного микробиологического контроля на предприятиях молочной промышленности (с атласом значимых микроорганизмов)

[3]

Инструкция по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в молоке и молочных продуктах на предприятиях молочной промышленности, утвержденная руководителем Пищепромдепартамента Минсельхоза России 29.12.95 г.

[4]

МУК 2.6.1.1194-03

Радиационный контроль. Стронций-90 и цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка

[5]

МУК 4.1.787-99

Определение массовой концентрации микотоксинов в продовольственном сырье и продуктах питания. Подготовка проб методом твердофазной экстракции

[6]

МУК 4.2.1122-2002

Организация контроля и методы выявления бактерий Listeria monocytogenes в пищевых продуктах

[7]

МУК 4.1.986-2000

Методика выполнения измерений массовой доли свинца и кадмия в пищевых продуктах и продовольственном сырье методом электротермической атомно-абсорбционной спектрометрии

[8]

МУ 5178-90

Методические указания по обнаружению и определению содержания общей ртути в пищевых продуктах методом беспламенной атомной абсорбции

[9]

МУ 4082-86

Методические указания по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии

[10]

МУ 3049-84

Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства

[11]

МР 4-18/1890-91

Методические рекомендации по обнаружению, идентификации и определению остаточных количеств левомицетина в продуктах животного происхождения

[12]

МУК 4.2.026-95

Экспресс-метод определения антибиотиков в пищевых продуктах

[13]

МУ 3151-84

Методические указания по избирательному определению хлорорганических пестицидов в биологических средах

[14]

МУ 4362-87

Методические указания по систематическому ходу анализа биологических сред на содержание пестицидов различной химической природы

[15]

МУ 6129-91

Методические указания по групповой идентификации хлорорганических пестицидов и их метаболитов в биоматериале, продуктах питания и объектах окружающей среды методом абсорбционной высокоэффективной жидкостной хроматографии

Пастеризованные сливки что это

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное издание

М.: Стандартинформ, 2010

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезный инфопортал