Кисель: лучшие рецепты из крахмала и свежих и замороженных фруктов и ягод. Как сварить кисель из свежих и замороженных фруктов и ягод, из варенья и компота: рецепты, советы

Какие ингредиенты используются

Плодово-ягодный кисель берет свое начало с конца ХIХ века. Именно тогда появился крахмал, и продукт стал доступен для широких масс. Врачеватели так же не упустили возможность, и поставили напиток на службу здоровью человека и животного.

Современное кондитерское искусство вытеснило кисель, заменив более изысканными блюдами, но своей повседневной популярности он не потерял. Обволакивающие свойства продукта используются при воспалительных процессах в пищеводе, желудке, кишечнике.

Вкусный и полезный кисель можно приготовить из любы ягод и фруктов. В качестве таковых подойдут как свежие, так и мороженые продукты. При необходимости можно использовать:

  • варенье, джем, нектары;
  • консервированные фрукты;
  • фруктовые соки, вино.

Нередко в качестве ингредиента используют сухофрукты. Сухофрукты: яблоки, груши, чернослив, настоявшись и прокипев, дают прекрасный вкус и аромат. Добавив крахмал, получаем отличное блюдо.

Сушеные ягоды также годятся для приготовления десерта: черноплодная рябина, кизил, вишня, шиповник, боярышник все будет кстати. Однако здесь нужно соблюдать технологию и проводить предварительное замачивание сушеных компонентов.

Как сварить кисель из облепихи?

Чтобы приготовить кисель нужно первоначально сварить ягоды. Рецептура блюда такова:

  • ягода (свежая или мороженная) – 200–250 г;
  • вода – 1,5 литра, сахар – 200–250 г;
  • крахмал картофельный – 3 ст. ложки;
  • кислота лимонная – 1/3 ч. л. или сок лимона.

Лимонная кислота поможет не только сделать вкус более приятным, но и стабилизировать цвет.При таком количестве полученный кисель будет уместно подать в питьевых чашках. Если нужно более густое блюдо, то следует увеличить количество крахмала до 4-х ложек.

Подбирая крахмал, отдайте предпочтение тому, который поскрипывает при растирании пальцами. Качественный продукт при размешивании с водой будет оседать на дно, а жидкость над осадком будет прозрачного цвета. Если этого не случилось, слейте воду и залейте повторно.

Пошаговый путь приготовления таков:

  1. Если ягода свежая, то ее перебирают и моют. Мороженая ягода подразумевает уже готовый продукт. Перед использованием ее не размораживают.
  2. В кастрюлю наливают воду и ставят на нагрев. В кипящую воду добавляют сахар и лимонную кислоту. Засыпают ягоды, доводят до кипения и варят 5–7 минут.
  3. Процеживают и вновь устанавливают на нагрев. Дегустируем. Следует учесть, что крахмал «съедает» вкус. Именно поэтому навар должен быть насыщенным. В чашку насыпают крахмал и доливают 100 г холодной воды.
  4. Как только жидкость закипит, крахмал энергично расколачивают и тонкой струйкой вливают в кастрюлю. Доводят до кипения и немедленно выключают.

Подают напиток, как в теплом, так и холодном виде. Разлив можно провести по чашкам, стаканам или тарелкам. В последнем варианте кисель нужно есть ложкой.

сварить кисель

Ингредиенты:

  • По стакану замороженных ягод малины и клубники
  • Крахмал картофельный—3 ст.л.
  • Сахар—300-400 гр
  • Вода—4 л

Приготовление:

  • В кастрюлю с кипящей водой засыпаем не размороженные ягоды
  • Провариваем после закипания около 10 минут
  • В процеженный ягодный раствор кладем сахар, ставим на плиту
  • Потихоньку вводим, постоянно помешивая, предварительно растворенный в воде крахмал
  • Доводим до кипения
  • Отключаем плиту
  • Оставшиеся ягоды можно выбросить, а можно пропустить через блендер и добавить в кисель
  • Подаем загустевший кисель после остывания
сварить кисель

Ингредиенты:

  • Варенье — 1,5 ст.
  • Вода — 2 л.
  • Лимонная кислота — на кончике ножа
  • Сахар — не полный стакан
  • Крахмал — 2 ч. л.

Процесс приготовления:

  • В кипящую воду выкладываем варенье
  • Провариваем пять минут
  • Процеживаем через марлю
  • В прозрачный отвар кладем сахар и лимонную кислоту
  • Разводим крахмал в небольшом количестве холодной воды, медленно заливаем в отвар
  • Доводим до кипения
  • Охлаждаем
сварить кисель

Ингредиенты:

  • 500 гр красной смородины
  • 1/2 стакана сахара
  • 3 ст. л. картофельного крахмала
  • 1 ч. л. лимонного сока
  • 2 л. воды
  • Из ягод отжимаем сок
  • Полученный жмых заливаем водой, варим минут 10 на среднем огне
  • Процеживаем, засыпаем сахар и лимонный сок
  • Варим до растворения сахара
  • Растворенный в ягодном соке смородины, крахмал тонкой струйкой вливаем в кипящий сироп
  • Закипевший кисель убираем с огня
  • Подаем остывшим
сварить кисель

Ингредиенты:

  • 200 гр клюквы
  • 100 гр сахара
  • 1,5 л. воды
  • 1,5-2 ст. крахмала
  • Ягоду промываем, хорошо разминаем ложкой
  • Перекладываем в сито, выжимаем сок
  • Выжатые ягоды заливаем кипятком, отвариваем 5-10 минут
  • Процеживаем
  • Пол стакана сиропа охлаждаем, соединяем с крахмалом, вливаем в готовый кипящий сироп
  • После закипания соединяем с ранее полученным соком ягод, перемешиваем, охлаждаем до загустения
сварить кисель

Ингредиенты:

  • 5 шт. стеблей ревеня
  • 1,5 ст.л. крахмала
  • 1л. воды
  • 0,5 стакана сахара
  • Стебли промываем, мелко нарезаем
  • Помещаем в кастрюлю с холодной водой, засыпаем сахар, отвариваем 30-40 минут
  • Крахмал растворяем в прохладной воде, потихоньку вводим в кипящий раствор
  • Держим на медленном огне до загустения, после чего снимаем с плиты и остужаем

сварить кисельИнгредиенты:

  • Вишня — 2 ст.
  • Сахар— 1,5 ст.
  • Крахмал — 4 ст. л.
  • Вода — 3,5 л.
  • Ягоду промываем, косточки вынимаем
  • Пересыпаем вишню без косточек сахаром и оставляем минут на сорок
  • Образовавшийся сок сливаем и добавляем его уже в готовый кисель
  • Ягодные косточки заливаем кипятком, провариваем 5 минут
  • Удаляем косточки с помощью процеживания через сито, кипятим отвар 10 минут, добавив ягоды
  • Вливаем предварительно растворенный в воде крахмал, доводим до кипения
  • Снимаем с плиты, вливаем сахарно-ягодный сок

сварить кисельПродукты:

  • Сухие ягоды рябины — 2 ст.л.
  • Крахмал — 2 ст.л.
  • Вода — 1 л.
  • Сахар — 0,5 ст.
  • Ягоды заливаем кипятком, засыпаем сахар, провариваем 10 минут
  • Крахмал растворяем в холодной воде, медленно вливаем в кипящий раствор
  • Доводим до кипения
  • К столу подаем охлажденным
  • Ягоды лучше не удалять — в них очень много витаминов, к тому же они очень красиво смотрятся в стакане
  • 4 л. воды
  • 2 ст. кизила
  • 8 ст. л. сахара
  • 2 ст. л. крахмала

Приготовление:

  • Ягоды моем, пересыпаем сахаром, заливаем кипятком, варим 5-10 минут
  • В отдельной посуде растворяем холодной водой крахмал и постепенно вводим в сироп
  • Кипятим 1 минуту
  • Остужаем и подаем к столу

сварить кисель1 вариант

  • В 4 стаканах холодной воды разводим стакан облепихового джема
  • Кипятим 5 минут
  • 2 столовые ложки крахмала разводим в 0,5 стакане холодной воды, вливаем тоненькой струйкой в кипящий отвар. При этом постоянно помешиваем кисель, чтобы не было комочков
  • Прокипятив одну минутку, снимаем готовый десерт с плиты

2 вариант

  • Из 1,5 стакана свежей ягоды отжимаем сок
  • Полученную мезгу заливаем 2 л. воды, варим 5-7 минут
  • Процеживаем раствор удаляя мезгу, засыпаем 1ст. сахара,
    подогреваем до полного его растворения
  • Растворяем 3 ст.л. крахмала в воде, вводим в отвар
  • После закипания отключаем, добавляем свежий выжатый облепиховый сок
сварить кисель
  • 50 гр черники
  • 50 гр сахара
  • 25 гр картофельного крахмала
  •  0,5 л. воды

Приготовление:

  • Ягоду заливаем горячей водой, варим 10–15 минут
  • Добавляем сахар, помешивая до растворения
  • Протираем через сито чернику, соединяем с отваром, доводим до кипения
  • Вливаем разведенный крахмал
  • Перемешиваем, убираем с огня
сварить кисель

Ингредиенты:

  • Крыжовник — 2 ст.
  • Крахмал — 1ч.л.
  • Сахар — 4 ст. л.

Приготовление:

  • Ягоды промываем, удаляем хвостики
  • Кладем в кастрюлю, заливая водой так, чтобы она едва прикрывала крыжовник
  • Засыпаем сахар, ставим емкость на плиту
  • Варим около 15 минут
  • Замешиваем кисель, потихоньку вводя растворенный в воде крахмал в кипящий сироп
  • Снимаем с плиты, даем хорошенько остыть
сварить кисель

Ингредиенты:

  • Крахмал — 1,5 ст.л.
  • Мед— 100 мл.
  • Лимон — 1 шт.
  • Вода —1 л.
  • Разводим крахмал в 1/2 стакана воды
  • В кастрюлю с водой выжимаем сок лимона
  • В кипящий раствор вводим крахмал
  • Увариваем до загустения
  • После остывания в еще теплый кисель замешиваем мед

сварить кисельПонадобится:

  • Шиповник сушеный — 80 гр
  • Вода —1,8 л
  • Крахмальная мука — 100 гр
  • Сахарный песок —200 гр
  • Лимонная кислота — 2 гр
  • Плоды промываем, заливаем кипятком на 2,0 часа
  • Ягоды перетираем через дуршлаг, процеживаем
  • Стакан настоя оставляем для разведения крахмала
  • Оставшуюся часть кипятим, добавляем сахар и лимонную кислоту, постепенно вводим разведенный крахмал
  • Снимаем с огня, разливаем в стаканы, охлаждаем
сварить кисель

Берем:

  • Готовый компот из любых свежих плодов или сухофруктов —1,5 л.
  • Крахмал — 2 ст.л
    Процесс приготовления:
  • В кипящий компот, тоненькой струйкой, вводим водный раствор крахмальной муки, постоянно помешивая
  • Прогреваем 2 минуты
  • Снимаем с плиты
  • Охлаждаем

сварить кисельДостаточно добавить 1 ст. л. крахмала на литр жидкости, чтобы получить жидковатый десерт.

Для более густого продукта кладем 2 ст. л. крахмала на 1 л. отвара, сильно густой продукт требует не менее 3 ст. л.

Варианты приготовления киселя

Если есть намерение готовить напиток из целых ягод с крахмалом и подавать вместе с ними, то технологию следует слегка изменить.

Нежная мякоть клубники и малины быстро разваривается и превращается в пюре. Это не добавляет блюду красоты. Чтобы предотвратить раскисание плодов, ее после закипания компота немедленно вынимают шумовкой или дуршлагом.

После введения крахмального раствора и закипания ягоду отправляют обратно в кастрюлю. В этом случае десерт получается прозрачный.

Нередко для приготовления десерта используют как плоды, так и ягоды. Не всем нравится, к примеру, бледный яблочный кисель. А вот при добавлении к нему смородины он становится красивого, яркого цвета.

Кисель: лучшие рецепты из крахмала и свежих и замороженных фруктов и ягод. Как сварить кисель из свежих и замороженных фруктов и ягод, из варенья и компота: рецепты, советы

Готовя кисель из свежих, ярких ягод нельзя забывать о лимонной кислоте. В противном случае эффект будет противоположным. Без подкисления раствора, но с добавлением плодов цвет блюда будет грязно–серый.

При приготовлении ассорти, как правило, плоды отлавливают, а ягоды вводят в состав в самом конце. В этом случае напиток получается с интересным вкусом, красивым ярким цветом и целыми ягодами.

Если готовят блюдо из сухих плодов и свежих ягод, то поступают следующим образом:

  1. Сухофрукты заливают водой и настаивают в течение 3–4 часов (можно на ночь).
  2. Добавляют сахар и лимонную кислоту. Доводят до кипения. Не вынимая сухофрукты, настаивают 4–5 часов.
  3. Процеживают отвар и отправляют на нагрев. Разводят крахмал в пропорциях поданных выше.
  4. В кипящий отвар засыпают ягоды, доводят до кипения. Вливают крахмальный раствор, перемешивают и вновь доводят до кипения.

Кисель вишневый. Подача в тарелках

Красиво смотрится вишневый кисель, с целой вишней, поданный в плоской тарелке. Такое блюдо привлекает внимание и любимо как взрослыми, так и детьми.

Для приготовления следует поделить вишни на две части. Из одной, вынуть косточки и сварить компот по приведенной выше рецептуре. Отваренную вишню вынуть, а в отвар добавить вишню с косточкой и 5 ложек разведенного в воде крахмала из расчета на 1,5 литра воды.

Довести до кипения и немедленно разлить по тарелкам так, чтобы вишня была покрыта киселем. При разливе ягода равномерно распределяется по порциям.

Кисель из ягод и фруктов

При остывании на поверхности напитка образуется плотная пленка. Чтобы этого не случалось, хотя многие любят именно ее, тарелку посыпают сахаром.

Приготовить кисель плодово-ягодный совершенно не сложно. Он водит в меню многих диет и детское питание. Подать десерт можно не только в чашке или тарелке, но и в креманке или бокале.

На ободок посуды можно прикрепить дольку засахаренного апельсина или лимона Верх блюда посыпают не только сахаром, но и шоколадом, поливают вином или сгущенным молоком.

На красивую глянцевую поверхность можно выложить взбитые сливки или кусочки безе. Фантазия подачи вкусного блюда может быть безгранична.

Сколько варить кисель из ягод и фруктов по времени?

сварить кисель

У некоторых молодых хозяек существует ложное мнение, что приготовление киселя сложный и длительный процесс замачивания, растворения, варки, загущения, требующий несколько часов времени. На самом деле это не так.Приготовить кисель можно быстро, практически за полчаса, если вооружиться грамотными советами.

сварить кисель
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Полезный инфопортал